临近过年了,街头小巷的一些年货、对联摊位热闹非凡,顿觉年味浓郁,而且下周五就是除夕夜,选购年货、准备年夜饭也接近尾声,除了待客送礼必不可少的糖果外,有些家庭老人们还会准备一些糕点,让自家儿女返乡回家时先吃个饱满。
我家隔壁的老阿姨就是如此,女儿在北京工作,也是近一两天回家,老阿姨大清早赶集买了9斤白萝卜,只为了制作女儿喜欢吃的广式萝卜糕。
广式萝卜糕,是粤式传统糕点中经典的存在,历史悠久,是大型酒楼必备点心,作为爱吃的小鹿,当然少不了蹭吃了。
还别说,老阿姨制作的广式萝卜糕,不仅风味独特,用上大量腊肉和猪肉类制作,咸香焦脆,萝卜糕体软糯清甜,特别好吃。
经过闲聊才知道,白萝卜糕还是老阿姨逢年过节一定要做的糕点,不仅是女儿喜欢吃,走亲戚时还能当伴手礼,亲戚们吃过对老阿姨做的广式萝卜糕更是念念不忘。
本期就让老阿姨分享广式萝卜糕做法,咸香软糯风味独特,每逢过年必做糕点,喜欢粤式传统糕点的朋友,不能错过哦。
【 广 式 萝 卜 糕 】
【 材 料 清 单 】:猪五花肉300克,腊肉150克,虾米,白萝卜9斤,粘米粉650克,生粉50克,盐,糖,胡椒粉,蚝油,花生油
【 制 作 步 骤 】:
1.猪五花肉提前一天处理,冷水下锅焯熟后捞出,抹上盐放冰箱冷藏腌制,取出后肥瘦分离分别切粒,腊肠洗净后切粒,虾米泡软后切粒备用。
2.热锅热油,下姜蒜小火爆香后,铲除丢弃只留底油,下肥肉粒小火编至出油飘香,倒入瘦肉粒、腊肠、虾米,拌匀后添加生抽、蚝油、糖混合炒匀,关火铲出。
3.白萝卜去皮后,用刨丝器刨成丝,再把白萝卜丝倒进锅中,无需添油加水,先大火翻拌片刻再转中小火,不时翻拌熬煮至萝卜丝质地变软,整个过程大约10分钟,煮好后,将白萝卜煮出的多余汤水倒掉。
4.趁热将白萝卜丝分出1/4,与生粉、粘米粉混合,剩余的白萝卜丝逐步添加,直到搓完为止。
先在大蒸盘上涂刷一层油,平铺上白萝卜粉浆,再撒上炒制好的混合肉粒铺面,上蒸锅大火清蒸15~20分钟。
5.萝卜糕蒸熟后取出,撒上迷人又可爱的熟芝麻与葱花点缀,即可切件上手开吃。
口感软糯咸香,风味独特,多吃不腻口,当天吃不完也不怕,隔天将萝卜糕下油锅煎一煎,酥脆焦香更美味。
【 烹 饪 提 示 】
※白萝卜丝煮好把汤汁倒出后,就要立马和粉剂混合制作成粉浆,不然冷却后难混合。
※制作的萝卜糕体无需太厚,1~2cm厚度就足够了,太厚难蒸熟。
※撒在表面的肉粒混合物,不妨添加点瑶柱,提鲜效果特明显。
老阿姨分享广式萝卜糕做法,咸香软糯风味独特,每逢过年必做糕点,每到过年过节,相信每个地方都有制作传统糕点习惯,那么大家所在的地区或老家,有哪些传统糕点是经典又美味的呢,欢迎分享出来哦。
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