麻辣钵钵鸡
--原料--
鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
--做法--
将鸡肉砍成大块,葱姜切成末。
准备一大锅水,放入花椒、八角、桂皮。
将鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟。
将鸡肉捞起晾凉。
用手将鸡肉撕成小条。
取一只碗,放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。
浇在准备好的鸡肉条上即可。
麻辣腰花
--原料--
腰花、姜、干辣椒、花椒、生抽、白酒、醋、辣椒油
--做法--
姜蒜切末,干辣椒切段,小葱切碎,花椒备用。
将猪腰切成菱状。
锅里加水,放入花椒、干辣椒和姜块。
水煮开后,再放入一些白酒,把腰花倒入烫熟。
将烫熟的腰花放入冰水里。
把泡好水的腰花放入盘中,姜蒜末和干辣椒铺在上面。
调入盐、生抽、辣椒油。
锅里坐油,放入花椒炸香。
把油连着花椒一起倒在腰花上即可。
麻辣鱼排
--原料--
鱼排、花椒、姜蒜、酱油、辣椒、豆瓣、冰糖
--做法--
将鱼排斩成段,姜蒜拍散备用。
锅内倒油,放入姜蒜、花椒爆香。
锅内放清水,放入鱼排、豆瓣酱、冰糖、花椒大火煮开。
小火煮30分钟即可。
干锅连藕鸭
--原料--
鸭子、藕、葱姜蒜、花椒、白醋、料酒、生抽
--做法--
鸭子剁成小块,葱姜蒜切成末。
藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
鸭肉冷水下锅,加料酒煮开。
取一只小碗,倒入生抽、料酒调成酱汁。
小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
转中火煸炒鸭肉。
将炒过的鸭肉倒入炖锅。
倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟。
煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入藕片翻炒。
加盐煸炒,直到汁完全收干即可。
蒜蓉蒸鸡翅
--原料--
鸡翅、蒜、红辣椒、酱油
--做法--
将鸡翅加入香油、盐腌1个小时。
将蒜、辣椒切成末,选一半洒在鸡翅上面。
锅里水烧开,将鸡翅大火上蒸25分钟。
热锅坐油,将蒜蓉辣椒炒香。
将炒香的蒜蓉辣椒和油一起浇到蒸好的鸡翅。
淋上酱油即可。
口水鸡
--原料--
鸡、小米椒、葱姜蒜、醋、生抽、花椒油、黄酒
--做法--
锅内倒入大半清水,放入姜片,倒入黄酒。
大火烧开,煮十分钟,焖五分钟。
将焖好的土鸡用清水浸泡着,放入冰箱冷藏30分钟。
取出切块装盘备用。
姜切末、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
锅洗净擦干,倒入油,加入姜米、蒜米、小米椒微炒关火。
倒入红油、醋、生抽、花椒油、香油、适量盐搅拌均匀。
将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上,即可。
