粉皮鱼头
材料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张。熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
三。烧热锅,加入煮熟的猪油至50%热,将沾有酱油的鱼头沿锅边煎至两面呈淡黄色,加入葱、姜片、绍兴酒、酱油、白糖、清水1000克,将鱼头用水浸泡,盖上锅盖,大火煮开,见鱼眼变白,倒入粉皮,然后烧2分钟,放入韭菜腌料,过一会烧,将煮熟的猪油倒入锅中,放入汤碗。
香辣油豆腐
食材:油豆腐、青红椒、葱蒜、辣酱、盐、生抽、鸡粉
制作步骤:
1、油豆腐切成片,青红椒洗干净去籽后切成丝,葱蒜切末
2、锅中烧油,油热后放入葱蒜炒香,接着放入油豆腐翻炒
3、依据自己的口味加入适量的盐、生抽和辣酱炒匀,可以加入适量水,焖煮至油豆腐变软
4、接着放入青红椒丝,调入鸡粉,大火收汁快速翻炒均匀就可以上桌了
砂锅酿豆腐
食材:豆腐、猪肉、香菇、洋葱、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油
制作步骤:
1、豆腐切成等量小块,香菇和洋葱洗干净后切成丝
2、猪肉剁碎,加入一个鸡蛋,再放入盐、蚝油、酱油、沙茶酱、胡椒粉、红薯粉、香油、葱粒、鸡精充分的搅拌上劲后备用
3、起锅热油,豆腐入锅煎,煎至四面金黄后盛出晾凉
4、晾凉后的豆腐从中间挖个小洞,将准备好的猪肉馅塞进去
5、取一口砂锅,倒入适量的油在锅底,把小洋葱和香菇放入。主要是起到防止粘锅的作用,也可以放入自己喜欢的配菜
6、把酿好的豆腐放入锅内,加入适量的水,盖上盖用中火炖
7、汤汁收干炖好后关火,撒点小香葱,就可以上桌了
春笋炒肉丝
主料;春笋200克、猪里脊肉100克
调料;色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜少许、生抽少许、淀粉适量、白糖少许、芝麻油少许、江米酒少许
做法
1.市场上有两种春笋卖,去皮和未去皮的,我一般会买未去皮的,够新鲜,剥春笋也很简单,用刀在春笋竖着划上一刀,深及笋肉,将笋皮剥去,去掉根部,洗净,用刀将笋拍扁(这样易入味),再放入沸水中煮开,关火泡一会,这样可去除笋的麻味
2.肉洗净,切丝,用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀,腌一会
3.将笋捞起,切段,姜洗净切丝
4.锅内加适量油烧热,爆香姜丝,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热,放入笋煸炒,炒香后,再放入肉丝,放少许酒,颠翻几下,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,撒上葱花,出锅装盘即可。
柠汁茶香排骨
材料:
肋排,柠檬,红茶,姜,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,生粉
做法:
1、排骨用盐,适量生抽,料酒,适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬去皮,切丝 ,姜切丝 ,柠檬取柠檬汁,红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热,倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶,放入柠檬皮和姜丝,放入生抽,老抽,糖,适量盐调味,焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁,翻炒片刻即可
葱香牛腩
用料:牛腩250克;油一勺盐一撮干红辣椒几个葱几根大蒜几个生抽几滴;
做法
1.所有食材准备好;锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;汆烫好的牛腩块出锅;放入鲜呼吸电压力锅;
2.选择红烧,机器开始工作,直到程序结束;油锅烧热,炒香姜蒜辣椒;淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;
3.烧开后加入盐;将烧好的牛腩块倒进去,翻炒至稍微收汁;出锅前再淋入少许生抽;香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦;
蒜苔炒虾仁
材料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;花生油、盐、蚝油、鸡精
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
豉油鸡
材料:鸡1只(不要太大,2斤左右就好);姜片;葱;豉油;白糖;
做法
1. 把葱段和姜片铺满锅底,多放点姜葱不但更加美味,还可以防止糊底;把鸡整只放在姜葱的上面;加入白糖;淋上豉油;盖上锅盖,中火煮开,转小火慢慢焗;
2. 中间翻面2~3次,让整只鸡可以上色均匀、入味;从鸡大腿中插入筷子,没有血水出来就表示熟了,转大火把酱汁收至浓稠;出锅后稍凉再斩件,可以直接把酱汁淋在上面,也可以用小碟装好酱汁,然后蘸着吃
羊肉汤
食材:羊肉卷、羊血、白菜、豆腐、粉丝、香菜、葱、盐、胡椒粉、鸡粉
制作步骤:
1、白菜洗干净后撕成小块,这里主要用白菜的,豆腐切成小块,羊血切成条,粉丝用开水提前泡软
2、锅中烧水,水开后先将羊肉卷和羊血快速焯一下水,接着将豆腐焯一下备用
3、锅中烧油,油热后放入葱花炒香,接着放入白菜叶炒至变软
4、加入适量的水烧开,调入盐和胡椒粉,先加入豆腐煮1~2分钟左右
5、接着放入粉丝、羊肉卷和羊血,稍微煮一会后放入鸡粉
6、出锅装入碗中,撒些香菜和葱花就可以享用了