香辣手撕羊头
原料：羊头1个（重约1千克）。
调料：色拉油1千克（约耗60克），川式卤水2千克，A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，小米辣椒条、花椒油各5克，圆葱条20克，香醋10克。
制作：
1、羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油。
3、锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。
川香莴笋辣子鸡
材料：鸡全腿2个，鲜辣椒3个，莴笋半根，芝麻少许，蒜3瓣，玉米淀粉、盐适量，糖、料酒、生抽少许，玉米油适量。
做法：
1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用。莴笋切成丁。
6、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
7、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
8、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
9、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
10、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
11、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
肉皮小炒
材料：猪肉皮、黑木耳、小红椒、豆豉、生抽、盐、料酒、蚝油、葱姜蒜、香叶、八角。
做法：
1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开，煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
2、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出，放在冷水中，泡一个晚上。
3、高压锅烧热后倒入适量油，将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。
4、将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽，加入洗干净的豆豉，加入蚝油，加少许白糖和盐，加入淹过肉皮的开水。
5、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟，关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
6、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。
