每次见到红丝绒蛋糕，总是那样惊艳，一直想做，总是没有机会。
这次看到水晶的红丝绒，终于开始动手了，没想到就此踏上死磕之路。
各种的坎坷，真可谓五味杂谈!
第一次自然是用了水晶的小四卷方子，当蛋白一混合含有红曲粉的蛋黄糊，就开始消泡，烤出来根本卷不起来。
想着红曲粉这么容易消泡，就翻出黄金卷的方子，这款方子采用的是烫面法，可以将红曲粉混合的低筋粉充分融合，于是第二天又开始了。
操作的时候，感觉还不错，但是烤出来却有布丁层，虽然蛋糕卷非常柔软，味道也不错，依旧很沮丧！
这就是第二次做的成品。
不死心的我，又找了一个方子，是事先将红曲粉用液体充分溶解，这次还算好吧，烤出来的红丝绒卷总算能见人了，只可惜，奶油没有上一次卷的好。
哎，赶紧分享出来，希望能帮助到大家。
下次，我直接用红丝绒液来做，相信一定会完美！
我的烤盘尺寸是28*30cm，最好用28*28cm方盘比较好。
红丝绒蛋糕卷：
蛋黄糊：
蛋黄4个、黄油40克、牛奶70克、细砂糖10克、低筋粉60克、红曲粉10克
蛋白糊：
蛋白40个、细砂糖40克
奶油霜：
淡奶油200克、细砂糖18克
烤盘：
28*28cm
制作过程：
1、提前将40克黄油隔水融化，备用；
2、用70克牛奶将10克的红曲粉彻底拌匀；
3、将蛋白和蛋黄分离，将四个蛋黄加入10克细砂糖和放凉的溶化黄油；
4、将拌匀的红曲粉液加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
5、筛入60克低筋粉；
6、用打蛋器之字形搅拌至无颗粒，备用；
7、将四个蛋清分次加入40克细砂糖，打至拉起电动打蛋器成小弯角；
8、分次将蛋黄糊、蛋白糊用切拌方法融合拌匀，不要划圈搅拌，以免消泡；烤盘垫油布，从高处倒入蛋糕糊，抹平，震出大泡；
9、预热烤箱170度，烘烤25分钟左右，出炉趁热揭去油布，晾凉后切去蛋糕四边；
10、200克淡奶油加18克细砂糖，打发至可裱花状态，均匀的涂抹在蛋糕表面；
11、将蛋糕卷起后，放冰箱冷藏半小时以上；
12、冷藏之后，用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净。
小编碎语：
1、红曲粉非常容易消泡，如果掌握不好可以用红丝绒液或者色素代替；
2、这个配方是事先用70克牛奶将10克的红曲粉彻底拌匀，再筛入低筋粉，能防止红曲粉消泡；
3、配方中用了黄油，烤盘可以不用处理，如果不放心可以垫一张油纸；
4、冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好；
5、用锋利的刀来切蛋糕时，每切一刀就要把刀擦干净；
6、也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。
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