辣子鸡是四川的一道名菜，主料是鸡块加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹饪而成，营养丰富，味道鲜美香辣可口，辣味十足。这道菜每个地方有自己独特的烹饪技巧及特色；深受广大朋友的喜爱。其实这道菜做到正宗好吃也不难，经过大厨的指点，今天小编就详细的讲讲辣子鸡的烹饪技巧及需注意的细节，一定要结合图文认真看完哦。
一般做辣子鸡都是经过油炸过的，今天小编做的辣子鸡没有油炸，这样可以保持鸡肉的鲜嫩。如果喜欢吃炸过的也可以炸至的哦，随自己喜欢选择不同的做法。鸡肉的选择，制作辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡，我选择了一整只三黄鸡；上次做的太少不够吃，家人非常喜欢吃。
原材料：
主料：三黄鸡1只
配料：食用油，盐，鸡精，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，花椒，白芷，大料，耗油，酱油，老抽
制作步骤：
1、首先把三黄鸡清洗干净剁成大小均匀的块，准备好配料备用
2、把鸡块凉水下入锅中，大火烧开锅煮出血末，煮好之后捞出用清水冲洗干净，沥干水分
3、锅内放油（ps：这次油比平时烧菜的要多放些）下入姜片八角和白芷爆香锅，之后把鸡块下入锅中煸炒4-5分钟左右，把鸡块里边的水分煸干。
4、再把鲜花椒蒜片下入锅中，翻炒出香味。
5、在锅内加入点蚝油，再放入点酱油，最后放一点老抽上色，继续煸炒几遍，把鸡块炒香，使鸡块入味。接着在锅内加入两勺的清水，小火煮至10分钟左右，把鸡块煮熟，再开大火收干汤汁，放入盐鸡精调入味，最后放入辣椒段和葱段，开大火把葱段辣椒段炒熟就可以出锅了
小贴士：
1、火候一定要掌握好
2、 炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少。
