现在猪肉那么贵，不妨尝尝牛肉，今天小编介绍几道牛肉美食做法，快来学学吧~
黑椒炒牛肉
食材：
牛肉300g、洋葱半个、黑椒酱1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量、盐适量
做法：
牛肉逆丝切成片，洋葱切块。
牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。
再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。
最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。
锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。
待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。
放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。
小贴士：
牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。
腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。
水淀粉要稠一些的。
私厨酱香卤牛肉
食材：
牛腱肉2斤、干黄酱2勺、卤肉包、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜块、蒜盐、糖、酱油、料酒
做法：
牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！开吃哇！好香！
红烧土豆牛腩
食材：
牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角1个、老抽1.5汤匙、大葱半根、白糖少量、盐少量、姜5片、料酒1汤匙
做法：
牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。
土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。
锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。
锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。
用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时
加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。
将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。
小贴士：
牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。
配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
调味料可根据自家口味调整。
牛肉火锅
食材：
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克
做法：
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小贴士：
豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。
如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
低脂炖牛肉丸子
食材：
纯瘦牛肉馅500克、速溶燕麦片50克、鸡蛋1个、葱末适量、五香粉3克、豆蔻2个、良姜1个、肉蔻2个、大料1个、姜粉5克、花椒粉3克、盐3克、酱油10克、柠檬汁适量、桂皮1个、香叶3片、小茴香10克
做法：
牛肉馅放入盆中
放入适量葱末、一个鸡蛋，速溶燕麦片、适量老抽酱油、适量海鲜生抽提鲜、五香粉、花椒粉、姜粉、柠檬汁或者料酒去腥、适量香油。
用手抓匀。
做一锅水。
再准备一盆清水，放在肉馅旁边。
手上沾适量清水
然后用手将肉馅搓成一个一个的肉丸，手沾了清水，肉馅就不会粘在手上了。
把搓好的肉丸一个一个放入锅中焯水（可以不用等到锅开）
肉丸煮至变色捞出备用。
前几天做酱牛肉剩下的老汤放入锅中，再把肉丸放入。
放入适量小茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、桂皮、香叶、大料开始炖肉丸。
开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时以上，我炖了2小时，这个时间自己控制就好。
炖好以后关火，盛出，上面摆点香菜，就可以上桌啦！
小贴士：
老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤，第一次做没有老汤，就放入足够的清水就可以了，切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里，然后放冰箱冷冻起来，下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻，再放入和牛肉一起炖，每次炖完都留一碗，这样就是老汤啦！饭店里的老汤都是这样的，一般人我不告诉哦！
因为老汤里有咸味，所以炖丸子我就不放盐了，如果老汤太咸，就放一半清水，一半老汤，如果没有老汤，就用点浓汤宝炖也可以。
水煮牛肉
食材：
牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量
做法：
牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
捞出沥干后垫入碗底备用；
炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
小贴士：
因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐；
可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。
蒜烧牛肉粒
食材：
牛肉200克、大蒜1头、青椒1个、红椒1个、盐少量、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙
做法：
牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐，料酒，少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。
大蒜去皮后，入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。
锅入少量油，下入牛肉粒小火煎熟！
牛肉煎熟后倒去多余油份，下入蒜仔，青红椒翻炒，最后加入蚝油生抽调味即可。
小贴士：
腌制时加油是为了防止煎肉时粘连，糊锅。也可加入黑胡椒。
牛肉最好选用纤维较细，无筋的外脊或上脑部位。牛肋肉和牛腿肉不适宜制作此菜。
腌制时将切好的牛肉泡水，加一小勺小苏打粉。泡制30分钟左右，然后把牛肉反复冲洗干净，至少3遍以上去除苏打味然后再加调味腌制。
牛肉非常嫩，注意火候，牛肉不要煎制时间过长，七分熟刚好。
孜然咖喱牛肉干
食材：
牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、辣椒碎1汤匙、咖喱粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10粒、香叶2片、丁香2粒、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量、桂皮一小块
做法：
牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。
锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。
紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。
加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。
淋入红酒，生抽，搅拌均匀。
淋上老抽，加入盐，糖。
再加入辣椒粉，一起拌匀。
用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。
待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。
如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。
也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。
小贴士：
牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。
如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。
下饭番茄牛肉
食材：
牛肉、番茄、葱、姜、油、盐、酱油、蚝油
做法：
牛肉切片，放少许糖，盐，油,料酒，腌一下，番茄过滚水（容易去皮）并去皮切开，姜葱切沫
热锅，放油，下姜炒香（姜葱蒜，香菜，香芹等都可以拿来用，葱香菜香芹需后放），放牛肉翻炒，加酱油，耗油，七成熟时捞起（基本变色，还有少许生肉色）
放番茄，加少许盐翻炒（容易出汁）。再加入牛肉一起翻炒，加葱关火焖一下，即可装盘
小贴士：
秋冬吃牛肉，有暖胃作用，而且牛肉可以提高免疫力，增强肌肉力量，富含铁质，低脂肪，总之好处不少，但要食之有度。
栗子烧牛肉
食材：
牛腿肉、栗子、生姜适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、桂皮适量、八角适量、大蒜适量
做法：
牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块；
大蒜拍碎，生姜切成片；
热锅冷油，放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）；
放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色；
加入料酒再煸炒一会；
把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟；
15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟；
打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了。
小贴士：
浸泡牛肉是为了除去里面的杂质和血水；
牛肉稍微煸炒上色后加的是热水，不是冷水，做出的牛肉口感才好；
生抽有点咸是来调味的，老抽颜色深是上色的，所以做牛肉生抽可以适当多放点，不用再放盐了，老抽少量，放多了煮出的肉颜色发黑；
水要适当多放点，没过牛肉至少一倍，防止把水烧干；
栗子不能和肉一起烧，要在出锅前5分钟放，否则你就找不到栗子了，如果你不是用高压锅，那就提前10分钟放。
用高压锅的好处就是什么肉都可以煮烂，缩短时间的同时，还能保证营养流失的少。
