大家好，我是阿武，说到烧烤，你最先能想到的是什么呢？是不是羊肉串？确实，羊肉可以说是烧烤中的必备经典食材，源于羊肉本身的味道和孜然、辣椒面搭配起来确实味道浑厚独特。
可以说全国各地现在到处可以看到烧烤摊，烧烤店的身影，最开始的烧烤其实是在西北，西北最著名的就是特色烧烤，后来慢慢的发展到了全国各地，口味，种类也都各不相同，各有特色；在西北，满大街的烤羊腿、烤鸡翅，这种原生态，本土的风味非常手食客喜爱。
今天跟大家分享的是烤羊排做法，它的手法与用料都很讲究，它既融入了地摊烧烤的味道，又具有上的了酒店餐桌的魅力，废话不多说，下面就介绍这道秘制羊排的制作方法与心得。
【原料】：羊排1000克，炸好的薯条100克，锡纸一张。
【调料】：盐10克，孜然粉10克，生粉20克，鸡蛋1个，牛肉粉5克（没有可以不加），芹菜10克，胡萝卜10克，洋葱10克，蒜末10克，泡椒10克，水30克，黄油15克。
——准备工作——
1.芹菜、胡萝卜、圆葱、泡椒切成丁，和蒜末、泡椒放一起，打成蔬菜汁备用。
2.羊排去掉多余的肥油，改刀成型，泡出血水，沥干水分。
3.羊排中加入盐，孜然粉，生粉，鸡蛋，牛肉粉抓匀上浆，分次打入蔬菜水，腌制1个小时。
【制作步骤】
1,。大火将平底锅烧热，下入黄油烧化后改小火，依次加入腌制好的羊排，煎至两面金黄；
2.将煎好的羊排放在垫有锡纸的烤盘上，放入200℃烤箱内，烤出多余的油，直至羊排两面烤脆即可，然后取出装盘，配上炸好的薯条即可。（如果为了高档些的话，可以准备一个铁板，上边放上锡纸，洋葱丝，炸薯条，然后把烤好的羊排放在上面即可）
【烹饪小Tips】
1.选料：是自己家里食用，没什么讲究的话，普通羊排就可以，如果讲究一些，想要档次高点的话，可以选用新西兰羊排，这种羊排肥瘦相间，香味厚重，这个根据情况自己选择就好。
2.腌制：此菜的入味关键就在腌制，蔬菜水和调味料溶不到一块，羊排自然就不会入味，正确做法是先把1/3的蔬菜水加调料腌制，然后再将剩余的2/3蔬菜水分多次加入到羊排中，边加边用手“按摩”，这样才能充分入味。孜然粉也要分两次加，腌制开始加一半，腌制完成后加入剩余的一半。
3.煎制：这道菜与其他的烤羊排不同的是先煎后烤，如果直接烤，没有酥脆的外皮，羊排用黄油煎制后，香气十足，而且煎制六成熟就可以，煎的太老的话，肉质会发柴，煎制的太嫩的话，烤制时外皮不脆。如何判断羊排是否够六成熟，用手压一压就知道了，中间软，两边硬，颜色呈淡淡的金黄色就对了；煎制时先大火烧热锅，再改小火煎制。
4.烤制:烤制的目的是为了去除羊排煎制时的余油，避免在吃的时候咬一口，一口油。烤制时也要把握好火候，烤过了肉质会发硬，烤到有肉汁流出即可。
——总结——
这道秘制烤羊排，说到底秘制主要就在于羊排的腌制，煎制的时间，烤制的火候，只要掌握以上我说的几点，烤出来的羊排绝对和普通烧烤店的羊排不一般。
秋去冬来，天气越来越凉了，羊肉属于温性食物，特别适合这个季节食用，如果你喝够了羊汤，吃腻了羊肉串，不妨在家做上这么一道高端大气上档次，外酥里嫩满口香的秘制烤羊排，再喝上这么一通小酒，真是美哉美哉啊。
