洋芋粉饼子炒肉
用料
土豆淀粉300克；普通面粉100克；水；五花肉；洋葱半只；辣椒1只；蒜2瓣儿；姜2片；生抽15ml；盐2ml
做法
电饭锅自带的勺子，挖3勺土豆淀粉，1勺普通面粉，放2ml盐搅匀。
加清水稀释成面糊，这里要注意清水可以一开始慢慢加避免产生面疙瘩，后边搅匀了可以一次多加点水，水量加到面糊搅拌能产生气泡即可，这里的面糊比我们平时做煎饼要稀很多。
平底锅倒油，刷子刷匀，用电饭锅自带汤勺倒两勺面糊，转动锅至面糊摊匀
2-3分钟反面，再煎2分钟即可出锅，切记放凉后再将饼luo起来，要不会黏连在一起，也可以用保鲜膜隔离
这些面粉我一共摊了5张
可放在冰箱冷冻储存，烧汤，炒菜都可以用，今天我们炒菜
切饼丝，切五花肉片
切洋葱，辣椒，葱姜蒜
少许油炒肉，待肉微卷，加洋葱辣椒，葱姜蒜入锅，加洋芋粉饼入锅翻炒，加入生抽，盐调味，加入一些清水勾芡出锅（粉饼本就是淀粉所以清水即可有勾芡的效果）
十三香小龙虾
用料
小龙虾1kg；食用油适量；十三香2大勺；郫县豆瓣1.5勺；生抽2大勺；啤酒2罐；盐1勺；醋1勺；蚝油1大勺；糖1勺；姜1块；青椒2颗；蒜1颗；小米椒4颗；大葱葱白1段；八角2颗；香叶3片；花椒适量；桂皮1块；香菜适量
做法
小龙虾的处理
❶小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷认真洗干净，因为买的一米市集有机小龙虾，所以稍微刷刷就很干净。
❷把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋。
❸一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，上下扭动，就可以顺利抽出沙线。
制作过程
❶青椒切块，小米椒切碎，葱白切段，姜、蒜切片。
❷油温后，加入适量花椒和切好的小米椒、葱白、姜、蒜，小火炒香。
❸放入一勺半豆瓣酱，小火炒出红油。
❹转大火，放小龙虾翻炒至身体变成红颜色，虾身弯曲。小贴士：勤翻炒，如果不小心粘锅了，可以倒入适量的油或水。
❺加入啤酒，水平面没过龙虾。啤酒烧开后，加入除蚝油和青椒之外的调味料，搅拌均匀。
❻大火烧开，再转中火炖烧煮8-10分钟。小贴士：
如果想让小龙虾更入味的话，可以多煮一会儿，让汤汁慢慢渗入到小龙虾的肉里，但不要煮太久，否则虾肉会
❼加入蚝油和青椒，翻匀后出锅，撒上香菜叶做为点缀，就能开吃了！
简单的青椒炒茄子--妈妈拿手菜系列
用料
姜一块；茄子四个；盐1t；糖2t；油适量；青椒几个；蒜头几瓣；葱适量
做法
准备材料
热锅爆姜和蒜瓣
加入茄子
加入小葱
加入一小勺盐和两勺糖，加少许水多炒一会
加入青椒翻炒出锅
解密妈妈拿手的油饼（超详细）
用料
普通面粉适量；80度热水适量；葱花适量；花生油适量；盐适量
做法
向普通面粉盆里缓慢倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。
再倒入一点热水，将面絮用筷子搅拌成面絮团，盆子里没有干面粉，。这样的面团比较软。这是油饼酥软的第一要素。
将面絮团放在案板上和面。由于面团比较湿软，和面的时候可以随时添加面粉。和好的面团不黏不粘，包上保鲜膜，醒20分钟。
利用醒面的时间准备葱花，大葱洗净控水，切成葱花备用。
面团醒好后，添加面粉防粘，再次揉圆。将面团搓成长条，切成四段。把四小面团依次揉圆，盖保鲜膜防止面团变干。
取出一个小面团，擀成薄薄的面片。这是做好油饼的第二要素。越薄卷出的油饼越有型，层次分明。
将适量的油抹在面片上，花生油或者猪油都可。面片周边留有一厘米的边不抹油。
捏一小撮盐均匀撒在面片上，然后撒上葱花。从一边开始卷起来。
面片卷好以后把边压好，这样不漏油。接下来是最关键的一步，也是妈妈特有的卷法。把面卷两头朝上，方向相反往中间卷起。
卷好后，将两头面片打开抹油。然后拿起一边面卷盖在另一边面卷上。这样的卷法烙好后分层明显，非常好吃。
两边叠在一起用手按实，擀成薄饼。
电饼铛倒入适量油，等油热了把饼放上面，开始烙饼吧。勤翻面，直到油饼上色均匀。
烙好啦，开吃吧。葱香袭人，酥脆可口，不油不腻，就是这个味道！
素锦菜
用料
木耳适量；香菇适量；黄菜花适量；蚝油一大匙
做法
首先，把香菇和黄菜花，木耳分别用水泡一下
泡好后，锅中倒入油：分别放入香菇，黄花菜，木耳翻炒！
差不多熟的时候加入蚝油！再试试味道可以开餐了！
我妈拿手好菜猪腰汤
用料
猪腰；姜；热开水
做法
猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。
白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒
落油
落猪腰
猪腰转色，攒酒
落热开水没过猪腰
汤滚开，放盐，关火。
完成。
超级赞！
拿手五道菜
用料
蚝油鸡爪；当归羊肉汤；铜鼓特色炸肉；大蒜辣椒酱；麻辣鸭头豆腐泡
做法
【蚝油鸡爪】
准备食材：鸡爪十个、八角一个、姜一块，大蒜子半颗、蚝油、干辣椒2勺
1.鸡爪洗净后剪去指甲
2.高压锅放水、一个八角、一块姜，压6分钟
3.准备大蒜子、蚝油、干辣椒
4.鸡爪沥水、油少量下大蒜子煸香鸡爪小火慢煸，蚝油干辣椒后放
5.试盐味出锅
【当归羊肉汤】
准备食材：羊肉2斤、当归、橘子皮一个、辣椒干、香菜、盐
1、羊肉2斤切块焯水
2、姜拍散，放油放姜放羊肉爆炒放酒，炒久点
3、放当归（筷子大小）、橘子皮1个、辣椒干、水
4、小火压20分钟（嫩羊）-30分钟（老羊）
5、放盐起锅后撒少许香菜
【铜鼓特色炸肉】
准备食材：瘦肉、十三香/五香粉、生抽、老抽、盐
1、瘦肉切2指宽，一条一条的
2、放上述调味料腌制一下午
3、放油入锅慢慢小火炸，不要炸太硬不好切片，如果切好后可复炸
4、炸好切小块
可单吃，放入粉中都可
【大蒜辣椒酱】
准备食材：干辣椒2汤勺、大蒜一头、料酒、生抽、老抽、盐2小勺、鸡精
1、大蒜一头切碎备用
2、锅里倒油，大蒜沫小火爆香
3、料酒适量、干辣椒下锅
4、所以余料下锅，小火一直都是小火
5、关火后放鸡精拌匀
我老公喜欢吃辣椒酱中的辣椒软软的，不喜欢干的，所以这款是他的最爱，可凉拌菜、下米粉面条、爆炒墨鱼丸子、万能简单实用
【麻辣鸭头豆腐泡】
准备食材：卤鸭头3个（让老板给你带几个整️）、豆泡半斤、小辣椒若干、海底捞火锅料四分之一、大蒜/大蒜苗、姜
1、鸭头切四瓣、辣椒切几段、大蒜备好、豆泡大的切2半
2、放油下辣椒姜块、大蒜头煸香后放鸭头煸炒
3、放水、火锅料，煮沸收点汤汁、试味道放大蒜叶，出锅
拿手红薯叶
用料
鲜嫩番薯叶一大把；大蒜头一个；豆豉手抓一把；小红辣椒4个；纯正花生油少许；生粉少许；白沙糖少许；酱油少许
做法
选一把全菜市场最鲜嫩的番薯叶。耐心斯掉叶茎上的粗皮，洗淨备用。
烧一锅沸腾冒泡的滚开水，把番薯叶焯约2分钟8成熟的样子。
捞起放入冷开水中冲洗一下马上挤干水份备用，这时的菜菜是绿得可爱哦！
豆豉、大蒜、小红辣椒，切碎备用。
热锅，倒入花生油，依次放入蒜蓉、豆豉、红辣椒，略微翻炒一下放入白糖少许再倒入酱油，然后放入番薯叶翻几下，迅速调好4份一碗生粉水倒入，再翻炒几下关火选一只漂亮的碟子，美味就上桌咯！快来尝尝吧！！
味道一级棒！来碗白粥更完美！
豆干炝炒韭菜
用料
烟熏豆干250克；白糖2克；韭菜200克；干辣椒10根；花椒15粒；生抽15ml；盐3克
做法
去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。
锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。
倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。
若干层肉饼
用料
面粉450克；热水不是沸水，稍烫手就好（大概50-60度左右）大概300克；肉馅（买肉洗净自己剁的）350克；大葱100-150克；生抽30-35克；花椒水（花椒一小勺用开水浸泡10分钟）3克花椒+150水；熟花生油20克；香油15；盐5克（根据自家吃咸情况而定）
做法
盆里放面粉，一边倒热水一边用筷子搅，别烫着啊！一个人没法拍照给你看搅到没有干面粉，最左上角那样现在是揉不光滑的！醒面窍门:盖上湿屉布（屉布微湿就可以，水量不能太多呦）醒20分钟后，撒些干粉再揉面，粘手就多撒点干粉揉，还是稍微粘手，不要紧的，别急盖湿屉布再醒20分钟，最后会得到一个光滑的面团
肉馅加生抽，顺时针调，花椒水一点点加，加花椒水后用筷子顺时针搅匀，再次加花椒水搅拌，我用了大概75克，加熟花生油搅匀
放剁好的葱花，上面放香油，先不用拌，盐等快烙饼时再加
醒好的面团放案板上揉一揉，我平均分了2个大剂子。按自己家锅的大小分剂子！
案板撒上些面粉，把面剂子均匀擀薄，力度不能太大看着点别粘面板上了，大面片，四方形最好。烫面的，面醒到位！很好擀，面皮很薄的
一共切4刀，我用数字标出来，9宫格好理解。我擀的不漂亮相信你一定做的比我好哈！
1向2折，边边压实
3向2折，边边压实
再向中间的5号折一下，边边压实
6向5折，边边压实
4向5折，边边压实
再向8折一下！边边压实，9向8折一下，边边压实，7向8折，边边压实
最后得到一个方形，把边缘捏紧，以免露馅！
撒干粉，先用擀面棍轻轻压肉饼，然后再轻轻擀平，不要太用力一定不能太用力擀！！！力度太大会把每层面皮压实会没有层次的还有就是因为皮太薄，第一次做皮可能会破肉馅会出来一点也没关系啦！
锅烧热倒油放饼烙，盖盖中小火烙，底面定型后翻面再烙至金黄出锅！时间要根据饼的厚度，自家火力大小灵活掌握！我家大概用了10分钟！
趁热切！别烫到哈！我家喜欢切4块。你可以按自己喜欢的方法切块。别急慢慢吃烫到就不好玩啦咬一口皮脆肉香，那叫一个赞！好吃的停不了口
哇！来看层次分明耶！✌️千万不要太纠结层数呦！好吃就是王道！千层饼也不是有一千层的呀！有没有诱惑到你呀？来张嘴咬一口别烫着啊，香不香？再来碗燕麦粥，搭配什么粥都好吃！赶紧试试吧
没有肉馅也可以做成葱花饼或者就是普通的烙饼！案板上撒干面粉将一个面团擀成薄面片，擀好的面片上撒适量盐，轻轻擀下，倒点花生油或者香油抹匀，按肉饼方法折叠，上锅烙熟也有很多层次！
拿手的红烧鸡尖
用料
鸡尖我一般一顿都是5元钱刚好一盘适合4个人吃；白糖根据个人口味放；姜2片；生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量
做法
鸡尖买来洗干净放在盘子里备用(可以锅里过一遍水，也可以不过）
锅里放油，起热的时候放入白糖煸炒一下(化了最好更容易上色)，加入鸡尖翻炒
加入生姜继续翻炒一下，然后加入料酒，生抽和老抽翻炒一会
锅里加入水和鸡尖持平，大火烧开后改中火到收汁加点盐翻炒下即可起盘
酸奶馒头
用料
面粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍减量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克
做法
冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜
稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉
切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。
搓成长条，用刀均匀分等份切开。
每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大
开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。
.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。
排气揉面，切面无大气孔。
分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大
开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！馒头表面不太光滑，不过不影响吃。
妈妈味拿手鸡翅
用料
鸡翅；蚝油少一点；糖一小勺；酱油多点；盐一点；蒜头几瓣
做法
鸡翅洗净，用厨纸吸干水分，在鸡翅中间划一刀，蒜头切碎备用
烧热锅，放油，接着放蒜头爆香，再把鸡翅放进去煎到金黄色，再撒一点点盐，放酱油
差不多熟的时候放蚝油、糖，糖化了觉得差不多就上碟。
