特色烤羊腿
这款“特色烤羊腿”制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。
孜香辣酱：
辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆，加少许清水混合搅匀制成糊状即可。
自制蘸料：
锅入色拉油80克烧至五成热，下入葱姜蒜茸各10克炸香，然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味，加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味，下白芝麻15克翻匀，关火盛出即成。
提前预制：
1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。
走菜流程：
取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
浓香香草脆莲
牛至叶是一种香料叶，将其切碎了与莲菜薄片一起拌制，味道极有特色，成菜香味浓郁，酸甜爽脆。
原料：莲菜（藕）200克，牛至叶5克。
调料：盐6克，厨邦鸡粉、红椒丝各2克，白糖9克，葱油5克，芝麻油7克，白醋30克。
制作：
1、莲菜去皮，切0.15厘米厚的片（选直径约6厘米的），冲水再汆水，冲凉。
2、将牛至叶剁成碎末，和所有的调料一起拌匀，再下莲菜拌匀即可。
关键：
1、莲菜要白的，冲洗干净，可打掉皮。
2、装盘注意造型，建议选用卤鸡盘盛装。
3、此菜拌制方面一大特色是，先将所有调料调和均匀，再与主料一起拌制。而不是先将食材用油裹匀再加调味料，这是因为藕片本来不易出水，且调料与油拌匀后，再渗透杀水的能力就减弱了。
点评：牛至叶与莲菜同烹，既能产生特殊的香味，又能营造优雅的卖相，非常不错的搭配。
新安牛三鲜
特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。
味型：复合味。
主料：牛肚、牛肠、牛筋共750克。
辅料：千张150克、蒜苗50克。
调料：A料：生姜50克、红小米椒30克、香茅草5克、八角2个、桂皮1小片大葱50克。
B料：咖喱粉10克、豆瓣酱20克、盐2克、鸡精3克、白糖1克、红油30克、花椒油5克、白酒10克、胡椒粉3克。
制作：
1、把主料飞水备用；
2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；
3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。
