紫金烤羊腿
特点：色泽红润，香辣酸鲜，孜然香浓，食后令人齿颊留香。
原料：羊后腿1只约3500克。
调料：四川香辣红卤水5千克，自制紫金香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。
制法：
1、羊后腿削掉肥油，用冰水洗净羊膻味。
2、锅上火加水烧开，放葱、姜、料酒，下羊腿汆水，捞出用净水冲掉血沫，卤水上火烧开，放入羊腿，小火卤2 个小时左右至刚熟捞出，控净余水备用。
3、烤箱调到底火220℃，面火200℃，将锡纸铺在烤盘上，放羊腿，烤20分钟，背面烤30分钟，至羊腿色泽红亮 时出炉。
4、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香酱拌匀，取一圆形盘，用圣女果和法香装饰，将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间，把拌好 的羊肉盖在其上似羊腿状，食用是配鸭饼即可。
粤式酸菜鱼
这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎，其做法与川版有很大区别：首先选取高档鲜活桂鱼，简单腌制，保持鱼肉本身的质感和鲜味；其次减麻减辣，仅以酸菜起锅炒香熬汤，调入酸辣鲜露、鱼露等，最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上，口味咸鲜，小辣小麻，清淡而不寡淡，适合大多数人的口味；第三，鱼片无需入汤煮制，而是铺在打底的碗中，冲入热汤，激上热油，利用余温将其烫熟，最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑，对于广东人来说，吃鱼，鲜嫩是口感第一要义。
制作流程：
1、鲜活桂鱼一条取肉片成片，加入少许盐、蛋清抓拌上劲。
2、锅下底油烧热，加入桂鱼头、骨煎香，下四川酸菜丝150克炒香，冲入二汤后煮沸，调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克，捞出酸菜和鱼骨垫入碗底，铺上鱼片，冲入热汤。
3、锅洗净入底油烧热，放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。
大碗香羊肚
1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。
2、羊肚丝250克汆水后沥干。
3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。
