我记得第一次在福建吃福鼎肉片，老板端上来的时候我研究了半天碗里的东西是啥，说是肉吧，看着不像；说是面团吧，它又叫肉片。索性吃上一口，的确是肉，又和平时吃的肉口感不太一样，这么神奇的福鼎肉片，到底是谁发明的呢？
相传在明朝初期，南京丹徒县有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他结识了邻村一位苏姓姑娘，与姑娘互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料此时蹦出个大户人家的子弟董七也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶。吴旺三没有因此退缩。订亲那天，两家撞到了一块，互不相让。这时姑娘站出来解围，觉得两家都很有情意，她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪腿上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。董七二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥抢了先机，这样吴旺三就不能再做这道菜了。吴旺三并不慌张，只见他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。
这份圆了婚事的福鼎肉片如今不必非得跑到福建去吃，前几天嘴馋在家自制了一份福鼎肉片，和当初在福建吃的那份口感一样好，很松又韧，酸酸辣辣，非常爽口。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉，上一段说了，苏家姑娘从猪后腿上割的瘦肉，为了口感好，我们最好也用猪后腿的瘦肉；二是地瓜粉（如果没有，淀粉也可以）。福鼎肉片是酸酸辣辣的，所以米醋和小米辣必不可少。其他原料还有葱，姜、食盐，味精，小苏打、香菜等。
第一步为取肉，就是把刚买来的后腿肉里面的肥肉以及成块的筋膜剔除掉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成边长2-3厘米的小长条或小块，便于剁成肉酱。
到这里还应该把取出来的肉称一下，以便加入淀粉时心里有底（肉和淀粉配比1:0.7）。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞肉（推荐用绞肉机，打出来的肉更细腻，与面粉更容易融合），可以在肉里加入葱、盐等调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步是搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十几分钟，期间可以向肉酱里加小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱能自然地粘手。
第三步为混合，在搓好的肉里放入上述提到的1:0.7比例的淀粉，继续搓，直到完全把地瓜粉揉到肉泥里，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片才算完成了。
肉片做好后，我们烧一锅开水，水一定是要烧开，这样肉片熟后汤还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。
把我们做好的肉片放在一个平滑的盘子里或刀上，用勺子压扁，越扁越好。然后一勺一勺的往烧开的水里撇。加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，打捞出来放入碗中 ，再往碗里撒点香菜，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
