香辣鸡丁
食材：鸡腿肉200克、盐、花生50克，干辣椒段10克，干花椒3克，葱丁，蒜片5克，姜片5克
调料：精盐4克，酱油20克，白糖11克，料酒6克，醋10克，味精1克，鲜汤35克，油100克，
做法：
1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，再切成丁，放入碗内，加盐、料酒拌匀。
2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成料汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散；
4、加姜、蒜片、葱丁炒出香味。
5、待鸡丁断生，烹入料汁，收汁放花生米，成菜。
糖醋菠萝鸡块
做法：
1.鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
2.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
3.小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中，下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
4.待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。
5.把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁。
6.锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
7.待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
8.最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。
椒盐蘑菇
做法：
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。
2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.。
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可。
