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记得小时候每年的年三十晚上的菜里必有一道凉拌腐竹，那时候感觉吃腐竹就像是吃肉一样，因为不常见腐竹。现在长大了，自己做饭了，吃腐竹的次数也也来越多了。腐竹的口感筋道，清新爽口。
腐竹的营养价值也是很高的。腐竹中谷氨酸的含量很高，比其他豆类食物都高出2到5倍呢。而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有很好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆，老年人可以多吃点腐竹。腐竹中还含有多种矿物质，补充钙质，它浓缩了大豆的精华，在豆制品中可以说是营养冠军呢。今天也做个凉拌案腐竹，找一下小时候的记忆。
材料：腐竹、芹菜、红辣椒、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、生抽、香油
做法：
1、腐竹用温水泡发，切成大约5厘米长的段；芹菜洗干净；红辣椒切碎
2、切好的腐竹和芹菜分别倒入锅中焯一下水，然后捞出沥干水分切好备用
3、锅中倒适量的香油烧至七成热，把红辣椒放进去稍微炸一下，然后倒在腐竹里，加盐、鸡精、蚝油、味极鲜和生抽搅拌均匀即可。
小贴士：一定要选择品质好的腐竹，腐竹的品质是这道菜是否好吃的决定性因素之一。做这道菜时可以根据自己的口味添加调味料。
