问题补充：
长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C
答案：
B解析试题分析：依据题中“容易患脚气病”这一提示性信息，结合维生素的功能，可以推断。
A、动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等，维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等；
B、维生素B1又称抗脚气病维生素，广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等；
C、维生素B2又名核黄素，大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等；
D、维生素C又叫抗坏血酸，在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高，主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力，长期缺少维生素C会得坏血病。故选B
考点：本题考查均衡营养与健康
点评：维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C
