鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸鸡蛋羹是很受大家欢迎的一道菜，蒸成功的鸡蛋羹，不仅像豆腐脑一样软嫩、营养好吸收，还很适合给宝宝和老人食用。但是，很多人不会做鸡蛋羹，做出来的鸡蛋羹又老又难吃，没有鸡蛋羹那种嫩滑的口感，还会有很多蜂窝孔洞的出现，下面就让我们一起来看看蒸鸡蛋羹的小窍门吧，有三个点很重要哦！
第一步：准备食材。食材有：新鲜鸡蛋一个，食盐，温水，香油，葱花。要注意的是，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，那么最好是让它在室温的环境下呆一段时间，让它稍微回一下温，水最好是用温的白开水，但是温度不要太高，不要高于40度；也不要直接用生冷水；更不要用开水，不然就直接变成鸡蛋花了。
第二步：鸡蛋打散。将鸡蛋放入碗中，碗尽量大一点，这样在打散的时候好操作。此外，在打蛋的时候放入少许盐就可以了，建议不要放其他的调味品，尤其是鸡精。将鸡蛋打散，在打鸡蛋时，一定要打匀，特别是蛋清的部分，要是没有打匀，蛋羹组织会不均匀，蛋羹的颜色会黄白相间。另外，温水要在打蛋的过程中加的，要分三次加，而水于蛋的比例一般是1:2。 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物，经过过滤后有一些泡沫的话，用筷子将泡沫去掉，不然蒸出来的鸡蛋羹表面会出现小雨点。
第三步：蒸鸡蛋羹。将弄好的鸡蛋用保鲜膜封住，再用牙签在保鲜膜上面戳5-6个小孔。这样做是让适量的蒸汽进入碗中，同时还可以防止蒸汽凝结的水滴到蛋液上面。一切准备好了之后，就可以上锅蒸了。要注意的是，蒸制的时间不要太长，由于蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右就会逐渐凝固成块，如果蒸制的时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。同时蒸制时建议锅盖不要盖太严，留一点空隙，边蒸边跑气，因为蒸汽太大会导致蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。好了，蒸好后，在上面加点葱花和香油就可以开动了哦！
现在知道怎样蒸鸡蛋，蒸出来的蛋羹才会嫩滑了吗？其实主要就是三点：一是打散蛋时加温水；二是蛋打散后要过滤，这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻；三是要在保鲜膜上面扎几个孔，同时要注意蒸汽不要太大。只要注意这三点，相信你做出来的蛋羹一定会既滑嫩又鲜美，还在等什么，赶紧试试吧！
好啦，今天的分享就到这里了，你喜欢吃鸡蛋羹吗？你对做鸡蛋羹有什么不一样的看法和见解呢，不妨一起探讨交流一下，期待你的回复哦！如果喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、评论、转发和收藏，你的每一个支持，都是对我写作的动力！
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