导语：随着中国整体经济水平的提高，现在很多家庭为了改善食物或给孩子足够的营养，会以不同的方式制作各种菜肴，因此会出现剩饭和剩菜的问题，我们家很多老人不愿意把剩饭直接扔进垃圾桶，许多人把剩菜放在冰箱或桌子上，一直保存到第二天。
关于隔夜菜有很多不同的看法，有些人认为隔夜的菜肴很容易使体内的细胞癌变，但事实上，一些隔夜菜不会在一夜之后危害你的健康，你可以加热后吃，你不妨来看看。
什么是隔夜菜？让我们看看
当我们听到隔夜的菜，我们都觉得是前一天晚上的菜，虽然从表面上看，隔夜的菜确实是一夜之后的剩菜，但事实上，如果你把它在室温下与空气接触5~8小时，它实际上就算是一道隔夜菜。
隔夜菜都不能吃吗？
食物是经过一段时间烹调的，不管是不是一夜之间，都将形成亚硝酸盐等成分，如果这些成分的摄入量达到0.3~0.5g，将导致食物中毒，如果超过三克，将直接导致死亡。
用于隔夜菜肴中的亚硝酸盐与人体中毒剂量保持一定距离，偶尔吃不会得癌症，然而，如果你摄入大量亚硝酸盐，亚硝酸盐堆积越多，如果受到其他因素的影响，很容易增加患癌症的风险。
然而，这并不意味着所有过夜蔬菜都含有高亚硝酸盐含量，如普通瓜类和根茎类蔬菜，亚硝酸盐含量低，如果放置得当，不会对健康造成太大威胁。
医生：这3种不要吃，别再傻傻不清楚
1、海鲜
随着生活水平的提高，很多家庭吃海鲜越来越多，但很多时候他们吃不了多少海鲜，然而，当我们买海鲜时，因为海鲜的价格相对较高，大多数人不愿意把吃剩的海鲜扔掉，所以放在冰箱里直到第二天再吃。
然而，海鲜，如鱼、虾、贝类和螃蟹，放置时间过长会分解蛋白质并产生一些对身体有害的物质，容易引起过敏反应，增加肾脏和肝脏的负担，海鲜放置时间过长会滋生大量细菌，增加急性胃肠炎的风险，导致腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒。
2、茎叶蔬菜
在日常生活中，我们常见的茎叶蔬菜包括菠菜、油菜、大白菜、韭菜等，不建议隔夜食用这些绿叶蔬菜，因为它们储存时间太长，维生素和纤维素等大量营养素流失。
而且绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量非常高，长期存放后，亚硝酸盐含量会翻倍，隔夜食用茎叶类蔬菜会损害胃肠道。
3、菌类食品
秋天和冬天，各种蘑菇配料都很受欢迎，很多人喜欢做火锅或麻辣火锅，如金针菇、香菇、木耳等，它们营养价值高，味道好，适当的饮食可以增强身体的抵抗力和免疫力。
然而，这些真菌食品放置很长时间后容易变质，还会产生一种有害的椰子假单胞菌毒素，代谢后，这种细菌会产生毒素，如大米酵母，这种毒素是致癌的，会损害肝脏和肾脏的健康，甚至有死亡的危险。
这两种食物可能比隔夜菜更有害，建议你少吃
1、未煮熟的鸡蛋
许多人喜欢吃这种煮不熟的鸡蛋，毕竟，我们通常不买无菌鸡蛋做饭，如果平时购买的鸡蛋没有彻底消毒，很容易形成沙门氏菌和其他致病细菌。
此外，鸡蛋具有很高的营养价值，很容易成为细菌沉积的地方，吃这种半熟的鸡蛋会给身体带来一定的风险。
2、烧焦的食物
对于已经烧焦的食物，也不建议去吃，主要原因是，苯并芘是一种致癌物质，烘烤后容易形成。“苯并芘”通常隐藏在烟雾和废气中，如果食物被烧焦，苯并芘的含量可能比其他食物高10~20倍。
尤其是烟熏和腌制食品中苯的含量更高，长期食用不仅会增加患癌症的风险，还会增加传染性病原体的出现。
