春季，又到了郊游踏青的好时节，在春季踏青的时候，很多人都喜欢采集一些野菜去食用，认为这样的绿色野菜是最好的健康饮食。虽然说野菜是非常的有营养的，但是从健康饮食的角度来说，春季吃野菜，一定不要贪多。
吃前用水焯掉“毒素”
野菜种类很多，如荠菜、马齿苋等，食用之前要用水焯一下，以去掉其中所含有的草酸等微毒物质。
据介绍，草酸在人体内不易被氧化分解，从而导致人体酸碱度失去平衡。过多摄入不仅容易影响钙、锌等人体所需微量元素的吸收，还容易造成结石。所以在吃野菜之前，要用沸水焯两分钟左右，先去掉毒素，然后再进行凉拌、烹炒或做馅等。
如果当时吃不完，可把焯过的野菜沥去水分，放入冰箱冷冻，这样利于长期储存，即使下次拿出来直接凉拌，口感也不会改变。比如，民间流行的荠菜拌豆腐、凉拌马齿苋等都是不错的选择。
“蕨菜致癌”说影响并不大
最近，网上流传“蕨菜致癌”说。一些原来出售塑封袋装腌制蕨菜的超市，甚至悄悄撤货。
对此，理论上讲，蕨菜吃多了是容易致癌，致癌的元凶是蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质。“但是，这个说法缘于日本的一项调查研究，其结论基于当地人饮食状况得出的。而中国人的饮食结构与之不同，只要不过量食用，就不会有太大影响。”范志红认为，野菜虽然味美、有食疗作用，但不宜多吃。这也是我国未将野菜列入常吃蔬菜名单中的原因。
也有专家表示，鉴于有些野菜别名繁杂，人们不甚了解，应该通过权威网站查询，确定野菜和名称完全对应后再食用。
对于野菜的挑选，大家一定要选择自己熟悉的，一定不要盲目的去摘采，要知道有些野菜是可以吃，但是有一些野菜是不能吃的。而且一定要注意的就是野菜一定不要吃的太多，要不然就不是很好的饮食习惯了。
