菜谱简介
海绵蛋糕口感轻盈细密。带有浓浓蛋香，是我们常见的蛋糕，也是烘焙中的基础，但对初学者而言，有一点难度。 这里示范的是以全蛋打发的方式制作，材料份量可做约8吋一个，直径19公分，高6公分。 实作影片： /watch?v=bwMr5K9RgtE&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe
材料
全蛋200g(4颗)细白砂糖120g盐1.5g(1/3t)低筋面粉120g无盐奶油(融化)20g牛奶20g香草精1小匙
做法
1
模型涂奶油，撒一层面粉，最好是高筋面粉，备用。
2
先将无盐奶油20g融化，放凉，但不凝固；低筋面粉120g秤好备用。
3
在无油无水的打蛋盆中装入120g细白砂糖、1.5g(约1/3小匙)的盐、200g全蛋，马上拌匀。如果蛋较大颗，捞起一些蛋白。
4
将蛋液隔水加热至38~43℃，须持续搅拌。
5
温度到了之后，离火，电动搅拌器开高速，将蛋液打发至米白色(约10分钟)。
6
打发完成后，用手指勾起蛋糊，2~3秒才会滴下，但不会有尖端。
7
或是提起搅拌器，在蛋糊上画出纹路，5秒不消失，即打发完成
8
电动搅拌器开到最低速，或直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡。
9
低筋面粉过筛加入蛋糊，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉。
10
倒入1/3面糊至冷却的融化奶油中，拌匀。
11
再加入20g牛奶、1小匙香草精至与奶油混合的面糊中拌匀。
12
将混合奶油和牛奶的面糊倒回大盆子中，用切拌的方式拌匀。
13
倒入涂油洒粉的模型中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。专业层炉预热温度180℃，面糊放入后，0/180℃烤15分钟，边缘凸起中间下陷时，180/180℃再烤15分钟。
14
出炉后，立刻倒扣或脱模，完成。
