原料：二刀五花肉、花椒、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸鸡粉、色拉油。
做法步骤：
第1步、制作小酥肉。肉的选择很重要。我们选的是二刀五花肉。这个呢比较瘦。没有一点肥肉会更好吃我们先用刀背把它拍松软。
第2步、切成粗条生抽老抽料酒孜然粉加少许五香粉均匀搅拌。
第3步、腌半小时。
第4步、现在做最重要的一步了，调糊。鸡蛋淀粉香酥炸鸡粉如果没有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放这个整颗的花椒才香。我们把它搅拌均匀这个里面啊如果觉得有点干不要放水放一点色拉油这样炸出来才会香脆。
第5步、热锅起油油4成热时转小火。腌好的肉一次糊,用筷子夹着肉两面都均匀的挂上。这个要一两片一两片的炸不可以全部倒进去炸好以后捞出来控油。
第6步、大伙复炸三十秒。这一步可以把酥肉全部倒进去了增加它的脆度。
第7步、控油摆盘。可以蒸也可以直接这样吃，还可以做汤吃。
小酥肉怎么做好吃又简单
酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
好吃又简单的小酥肉做法步骤如下：
食材：里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克。
工具：刀、锅、碗、不锈钢盆、勺子、筷子。
1、将里脊肉切片再切条，厚约3厘米。
2、切好的肉片放入盆中，加入姜末、盐和花椒碎，抓匀后盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
3、红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀，盖保鲜膜静置20分钟后加入盐和花椒碎。
4、将腌制好的肉片放入淀粉糊中，大致搅拌到肉片都挂上厚浆。
5、起锅烧油，烧制6成热，保持中小火，下肉条，一定要一条一条放，炸5到10分钟即可。
