用料主料
猪肉(肥瘦)600克
辅料
盐
50克
花椒
5克
料酒
一勺
自制风干咸肉的做法
1.所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗
2.热锅
3.锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊
4.炒到花椒味出来了盐变**的就可以了
5.放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。
6.然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时～一个半小时
取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可
腌肉最好吃的做法如下：
先准备一块百洁布，百洁布要干净，然后再准备上一盆热水。将百洁布放在热水中充分浸泡一下，然后用白洁布将五花肉表面擦一下。用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞，处理完成之后咱们将它放在盘子里面，用白酒将五花肉清洗一下。
将炒锅放在炉灶上面，先不要烧热，将食盐倒入锅中，接下来将香料也放入锅中，用小火将盐炒热，在炒的时候一定要不停地翻动，一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了。将猪肉取出来，把盐均匀地涂抹在肉的表面，每一个位置都要涂抹均匀。将它放入到一个无水无油的容器中，接着盖上保鲜膜，覆盖腌制三天，就会腌制出汁水了。
腌肉的注意事项
1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净。晾在风口里吹至干燥不粘手，把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取三分之二的量均匀抹在肉上，稍加摩擦，准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处。24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的三分之一花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制。48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
