主料
香菇4个
五花肉80g
拉肠粉200g
水500g
辅料
小葱适量
酱油适量
花生油适量
盐适量
步骤
1.准备原材料
2.香菇用冷水泡发好洗干净,五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。
3.剁碎的肉馅加入葱花,酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。
4.一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里(我这里用的是烤箱的不粘方形披萨盘,所以不用在盘底涂油)。再加入一汤匙肉馅,要用汤匙把肉馅铺均匀。
5.因为拉肠粉浆很溥,需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。水开后入锅蒸2分钟。
6.熟了的肠粉是全透明的。
7.用刮刀顺一个方向卷起。
8.葱花,酱油和花生油搅匀,开水后上锅蒸2分钟。
9.要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。
小贴士
肉馅材料可以自己随意搭配,有些人蒸肠粉喜欢放蛋,个人觉得,放蛋会影响口感。
香肠怎么做好吃
五花肉炒香菇
食材:香菇、五花肉、食盐、食用油、酱油、料酒、醋、小葱、干辣椒、白糖
做法:
第一步,香菇提前用清水泡一泡,再洗干净,每个香菇切开,切两半。五花肉洗干净,切成块。生姜和蒜子去皮洗干净,切薄片
第二步,香菇下锅,焯水。之后再用凉水过一过,沥干水。干辣椒清洗,切段
第三步,锅里放油烧热,生姜和蒜子下锅爆炒,炒出香味。五花肉再下锅翻炒,炒至变色
第四步,五花肉炒入味之后,加清水,盖上锅盖烧一会儿
第五步,等到水快收干,香菇下锅和五花肉一起翻炒,香菇炒瘪
第六步,放食盐、酱油和少许的醋,还有料酒,充分翻炒个两分钟,充分入味
第七步,加入清水,将香菇和五花肉全部淹没,干辣椒下锅,稍稍翻炒
第八步,盖上锅盖烧,大概烧半个小时,中途要翻炒几次
第九步,等到汤汁剩的不多的时候,大火收汁,加少许白糖翻炒,出锅
小贴士:
第一,香菇本身有很重的味道,所以烧之前不仅要泡清水,还要焯水
第二,五花肉先烧个半熟,香菇再下锅,加清水。但是加清水之前,香菇和五花肉必须炒入味
第三,干辣椒可以不放,如果不吃辣的话
做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水,口感太柴。
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料:盐100克 ,糖80克,鸡精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守义麻辣粉1带,王守义十三香一袋,王守义五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。
做法步骤:
刮出好肠衣
(一)剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后小肠翻面再用面粉抓揉,反复两次清洗干净。
(二)准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线(扎口用)漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适。
将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质