原料:
粗圆面条150克、香菇50克、瘦肉50克、生菜适量、辣豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、胡椒粉、料酒、芝麻油、生抽、生粉各少许。
做法:
1、瘦肉切成肉末,加入少许生许抓匀;香菇洗净挤干水分后切成片,香菇柄切成小丁,大蒜与生姜切碎,葱切花,生菜洗净沥干待用;
2、热锅放油,下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱,煸出香味后放入瘦肉末,炒至肉末变色后放入香菇片,翻炒几下后放入胡椒粉、料酒,加入适量的水,大火烧开后再让其滚一分钟左右;
3、加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火;
4、将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用;
5、锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入碗中;
6、将烫好的生菜放在煮熟的面条上,再将煮好的汤舀入碗中即可。
瘦肉的做法大全
用料 ?
青椒 130克
五花肉 70克
前腿瘦肉 200克
豆豉 少许
葱姜蒜 适量
辣椒炒肉(青椒肉丝/肉沫炒辣椒/瘦肉豆腐煲/青椒炒油渣)的做法
青椒选皮薄肉厚的小嫩青椒或嫩点的螺丝椒切斜圈。五花肉和瘦肉切薄片(0.1厘米厚)。
锅冒烟放菜油(稍多点)煸五花肉片出油,加大蒜丁豆豉少许炒,加酱油少许水炒上色,放前腿肉片(先加蚝油酱油抓匀腌下)炒9分熟盛出。
锅不放油放青椒盐炒干水,倒点炒肉片的油翻炒,加肉片炒匀,放鸡精炒匀出锅。
五花肉瘦肉1:3,肉辣椒2:1或1:1。
油要稍多点,可放点辣椒红油老干妈或辣酱。
简单版: 菜油(稍多点)煸五花肉片(或条)出油,放葱姜丝蒜丁豆豉少许(或老干妈豆豉)炒香,中小火放前腿肉片(或粗丝,可加生抽蚝油老抽少许抓匀腌10分钟,不腌更好,炒肉片的油温不能过高,4成油温)炒干水,加盐生抽老抽(少许)蚝油糖炒匀,放青椒片或丝炒,加点盐炒,加少许开水炒匀,加葱花或青蒜苗出锅。 ?
可炒香芹。
农家一碗香: 油煸香葱姜蒜放前腿夹心肉片炒出油,放盐生抽老抽蚝油炒,放青红椒圈炒,放蛋块(方或菱形,几个鸡蛋打入碗不搅散倒入锅煎荷包蛋,扎破蛋黄煎老点切块)生抽蚝油盐炒匀,放点辣酱更好吃。
青椒肉丝: 油热煸香葱姜蒜,放前腿肉丝炒干水,加盐生抽老抽蚝油糖胡椒粉炒,加少许开水炒匀,加提前炒过的青椒丝炒熟(青椒丝不放油加点盐炒干水分),可撒点葱花。
或: 小青椒切粗丝,锅热不放油加盐煸8分熟。肉切0.3厘米粗8厘米长,加盐湿淀粉拌匀腌下。 ?猪油菜籽油混合稍多点,7成热下肉丝滑散盛出,留油炒甜面酱(先用少许水澥开),下青椒丝炒,放肉丝碗汁(鲜汤十酱油十湿淀粉)大火炒收汁。
肉沫炒辣椒: 油煸香葱姜蒜郫县豆瓣酱(少许,剁细),放前腿夹心肉沫炒干水,放料酒生抽老抽蚝油,放青红椒圈盐鸡精糖炒,出锅放点青蒜苗末。 ?可用来拌面拌饭,加点木耳炒可做汤面汤粉的码子。