只要荷叶是不行的,锡纸太麻烦了。我买过烤好的叫化鸡。
别人在鸡子的外面先抹一层油,然后用荷叶包住。两层。然后用牛皮纸再包一层,用绳子绑牢。最后在纸外再包裹泥土。一定要厚些记好包裹完后如果你有好的设备可以慢慢的烤,如果是野外的可以直接放在火里烧。
叫花鸡,也被称之为常熟叫花鸡和煨鸡,是江苏常熟地区的一款经典美食,将事先做好加工处理的鸡用泥土和荷叶包裹烤制,比寻常做法显得更有韵味,入口后滋味也是完全不同,所需原料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的做法,实际与周代?八珍?之一的炮豚很相似,这菜就是用黏土将乳猪包裹,然后烧烤加工而成,很多人认为叫花鸡的诞生,很大程度上是对其进行模仿。
其色泽枣红明亮,气味浓郁,酥香肉嫩,风味相当独特,令人喜爱。
那么叫花鸡到底是怎么出现的呢?相传在很久以前,有一个叫花子在常熟讨饭,有一日偶然得到一只鸡,想要宰杀食用,但却又没有厨具与调料,于是只好将鸡宰杀,然后直接裹上黄泥与柴草,直接放入火中煨烤,等泥烧干且鸡肉烧熟之后,直接开泥享用,结果发现口味出奇的好,所以做法也就慢慢传了下来。
另外也有这样的一个说法,说是当初康熙微服出访到江南,一不小心流落了荒野,一个叫花子看他可怜,便把自己的叫花鸡送给了他,结果饥饿交加的乾隆自然是觉得异常美味,对其赞不绝口,后来这道美食便流传出来,更是因为皇帝金口一开,从此变成一道名菜。
叫花鸡到底是怎样出现的,现在已经是无从得知,咱们也就不再探究,接下来将详细食谱与大家分享,如果你对这款美食有兴趣,那么就跟着我一起来学习制作吧。
叫花鸡
准备食材:三黄鸡一只、新鲜荷叶一片、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、黄酒、酱油、白糖、蚝油、食盐、香葱、生姜、丁香粉、八角粉
制作步骤:
1、面粉中加入黄酒和成面团,用以代替泥巴,三黄鸡清洗之后,搭配上食盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉一起抓匀,腌制大约一小时。
2、虾仁与肉丁、香菇、笋片炒成馅料,一同塞入到鸡肚子中,然后用猪网油将鸡裹住,再用荷叶包裹,最后将面团包上去,放入烤箱中烤制至少一个半小时即可。
文末小贴士
1、鸡肚子里面的馅料可以进行替换,按照自己口味更加即可。
2、面团代替泥土是为了让餐品更加干净健康,觉得没必要的朋友也可以直接使用黄泥,再裹一层锡纸即可。
3、使用黄酒和面是为了增加酒香味,使鸡肉吃起来更加美味。