【鸡米花】1、鸡肉洗净,撕掉皮和脂肪2、先切成长条,再切成一个个小立方体,用刀背剁松,使之更入味3、把切好的肉块放进盛器里,加入...
1鸡米花
1.鸡肉洗净,撕掉皮和脂肪
2.先切成长条,再切成一个个小立方体,用刀背剁松,使之更入味
3.把切好的肉块放进盛器里,加入适量盐
4.加入适量黑胡椒粉
5.加入适量料酒
tulaoshi
6.将肉和所有调料搅拌均匀,覆上保鲜膜,腌制1小时
7.准备面粉、面包糠和鸡蛋,鸡蛋要打散
8.把腌制好的肉块一一放进面粉中,沾满面粉
9.然后再放进蛋液中,挂满蛋液
10.最后放到面包糠中滚一圈
11.锅中热油,把肉块一个个放进油中
12.小火,不时翻动,使之上色均匀
13.炸至金黄
14.捞出沥干油装盘即可
2蜜酥鸡米花
1.鸡脯肉洗净,打上花刀,深及1/3处(容易入味),然后切成1.5厘米见方大小的块
2.切好的鸡块放入腌料拌匀腌30分钟
3.将糊料拌在一起搅成糊状(不要顺一个方向搅,以免上劲)
4.倒入腌好的鸡块中拌匀
5.锅烧热倒入油(多一些)烧至油微冒青烟,转中火
6.逐块下入鸡块炸呈浅金黄色(大约2分钟)捞出
7.锅中的油倒出去,不留底油.将汁料放在一起搅匀倒入锅中烧开
8.倒入淀粉水勾薄芡
9.倒入炸好的鸡块撒上芝麻,翻拌均匀,使鸡块均匀的粘满料汁即可关火
3炸鸡米花
1.鸡胸肉洗净,切成小块,放入容器,加入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌渍片刻
2.将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个容器内
3.将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉,再裹上蛋液,最后是面包糠,鸡肉因为切了小块,数量比较多,一个一个的去裹会很浪费时间,你可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中,然后不停的摇晃面粉碗,使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉,裹面包糠也是如此
4.现在就可以下锅炸了,在家炸东西,像今天的鸡米花,量少,肉块个又小,不必使用大的炒锅倒入半锅油,取个你家里最小号的汤锅就可以,有的小号汤锅就跟我们家里的普通饭碗一样大,只要倒少许油,能淹没鸡肉的2/3就可以炸得很好了,小锅烧热后,倒入少许油,烧热至5成热的时候,逐个放入鸡肉块,看你的锅大小,一次能放多少就放多少,锅小可以分两次做完,用中小火将鸡肉炸至金黄,然后捞出,大火将油烧热,将鸡肉块再次放入油中复炸一次,然后快速捞出就可以食用了
4劲爆鸡米花
1.将鸡腿根部的筋剪短,一手握住骨头,用刀子轻轻向下推,慢慢的将鸡肉和骨头分离,直到最后将骨头完整的分离出来
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块,加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀,腌制1小时,如果放入冰箱隔夜腌制效果更好
3.腌好的鸡肉提前取出,沥去腌渍出的汤汁,此时将油锅加热到5成热,鸡肉下锅炸之前,再次裹上一层香蒜炸粉,轻轻拍掉多余粉末,入锅炸至金黄即可