【自制鸡蛋面条】1、用机器附带的量杯取两杯面粉倒入面条机搅拌斗中2、鸡蛋磕入量杯，打散3、加入水和油，搅拌均匀4、盖上搅拌斗的盖子...
1自制鸡蛋面条
1.用机器附带的量杯取两杯面粉倒入面条机搅拌斗中
2.鸡蛋磕入量杯，打散
3.加入水和油，搅拌均匀
4.盖上搅拌斗的盖子
5.按下大小搅拌键
6.面条机开始搅拌，分6-8次加入液体
7.面粉变成颗粒状
8.停止搅拌，按下大小压面键
9.面条开始被挤压出来
10.当面条挤出15厘米长时，停机，剪断
11.将面条放入搅拌斗
12.再次按下大小压面键
13.再次挤出的面条就是成品了
2自制鸡蛋面
1.将两个鸡蛋磕入面粉中
2.加适量水，面粉和水的比例为5：2，但先不要一次性加完
3.边倒边用筷子搅拌成絮状
4.用手粗粗揉成团即可
5.主角登场，为避做广告嫌疑，我就不详细拍压面机特写了压面机选择1档，将面片送入压面口
6.遗憾的是没有出面槽，压好的面片就堆在机器下方了
7.继续1档，再次将面片送入压面口，如果面片不够宽或有洞，可以将面片折叠起来送
8.二次压出的面片光滑了许多，可重复1档3-4次
9.光滑的面片可以改成2档继续压，重复压3-4次
10.可选择的档在1-5档间，大家可根据自己的喜好选择，每档重复压3-4次，面条比较劲道，选择6档可自制馄饨皮图上是3档压好的面皮
11.压面条前在面皮上多撒些干粉
12.出面条有粗细之分，我选择的是细的，只需将面片送进压面口即可
13.压好的面条
3自制鸡蛋豆腐
1.把鸡蛋打散，加入无糖豆浆和少许盐搅拌后过筛
2.找一个容器铺上保鲜膜(方便脱膜)，再把步骤1的蛋液掉入
3.锅内放入适量的水，水滚后，放入蛋液容器，盖上锅盖留一个小缝蒸20-25分钟，关火后再闷十分钟
4.待冷后，把鸡蛋豆腐脱膜切一切，直接热锅冷油下去煎就可以了，单吃也可以喔~
4自制意大利鸡蛋面
1.鸡蛋意大利面的比例很好记, 面粉:蛋=1:1. 你可以选择用全面粉(低筋或中筋面粉皆可)制作, 面条口感比较滑嫩; 或用硬小麦粉(farina di grano duro)取代部份的面粉.
2.在传统的意大利鸡蛋面中不会使用橄榄油或任何油类, 我的这份食谱也没有使用. 有些食谱有用橄榄用或其他植物油, 原因是加了油的面团可以帮助锁住水分, 面团比较不会在揉制期间因水分蒸散导致操作困难. 你可以依照你的喜好斟酌使用.
3.在干净平滑的工作平台上, 把面粉(和硬小麦粉, 如果你有使用的话)和盐用叉子均匀混合. 用手在中央挖一个火山口一样的洞. 在火山口里打入所有的蛋(并且加入橄榄油, 如果你有使用的话)
4.用叉子, 一边将蛋液搅打均匀, 一边从周围慢慢带进少量面粉. 耐心的持续这个动作, 尽可能的把所有面粉和蛋液混合.
5.形成面团块以后, 你就可以用手开始揉制均匀. 面团太干, 就加入少量温水; 太湿, 就加面粉. 用少量多次的方式调整面团的软硬度, 直到面团质地均匀.
6.如果你有另外加水或面团够软可以轻松用手操作的话, 就一直手揉到面团呈现光滑像耳垂触感般时就可以停止. 盖上湿布让面团修息一小时再进行切面动作.
7.因为我的面团偏硬, 所以我习惯用擀面棍来进行后半段的揉制动作.
8.等面团稍微松弛后, 用桿面棍擀成长型. 从窄端两边折回中央形成三层
9.转90度后再用擀面棍桿开成长型. 重复此动作数次直到面团呈现光滑像耳垂触感般时就可以停止.
10.盖上湿布让面团修息一小时再进行切面动作.
11.这份面团足够做成六人份的面. 我将面团分成三份, 做成千层面, 波浪面和宽扁面.
12.我用压面机逐次缩小间距将面皮压成理想厚度. 你可以先用桿面棍稍微桿薄后再用压面机压, 避免面皮太厚损坏机器. 记得撒上适量手粉防止沾黏.
13.千层面 Lasagna:
厚度约2mm~3mm. 长度依照你使用的烤皿决定. 我用锯齿滚轮刀切, 这样有比较可爱的花边 XD
14.波浪面 Mafalde:
波浪面厚度约2mm, 宽度约1cm. 可以切成长条型或小长方形. 我用锯齿滚轮刀制造波浪边, 然后"沿虚线撕开" XD 娱乐性十足, 是我很喜欢做的面条!
15.大宽扁面 Pappardelle:
大宽扁面厚度约1.5mm, 宽度约2公分. 面皮撒上适量手粉防黏后卷起用利刀切, 甩散即可.
16.宽面 Tagliatelle:
宽面厚度约1mm, 宽度约6mm. 你可以用刀切完成这个面型. 大部份家庭制面机的切面功能也都有这个面型选项.
17.新鲜鸡蛋面最好是现做现煮, 味道最好! 不过我没有意大利全职妈妈这么多时间做面. 所以特别买了一个晒面架, 将做好的面条挂着放在通风处数小时让部分水分散去. 取下后分批装袋放冷藏或冷冻库保存. 冷藏面条三天内吃完. 冷冻可以放一个月没问题!
18.想要更多的意大利料理食谱吗? 来Dolce&Salato找就对了!
