备受时尚女推崇的黑糖中居然含有大量致癌物质，是真的吗？
如果这是的，那让冬天里经常痛经、手脚冰冷的女士该如何抉择？黑糖毕竟是许多女士的必备之物，为了广大女性朋友的健康，我们今天就来一探竟：黑糖到底对人体健康有没有危害？
黑糖中的致癌物，主要说的是丙烯酰胺。那么这些丙烯酰胺从何而来呢？
这就要从食品加工中的美拉德反应说起了。
美拉德反应，是食物加工烹调产生香气深浓颜色的关键所在。它是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
而丙烯酰胺则是食物在发生美拉德反应时产生的副产物。当加工者在长时间地熬煮糖汁时，糖汁不断浓缩，颜色逐渐变红，乃至变黑，并散发出浓浓的香气。其实这正是美拉德反应强烈发生的结果。因此，丙烯酰胺也由此产生。
事实上，丙烯酰胺存在于多种日常食物中。例如我们常吃的焙烤食品、油炸食品、膨化食品等。烹饪时红烧油煎等烹调方法也会或多或少地产生丙烯酰胺。
那么丙烯酰胺真的可以致癌吗？
疑似致癌物动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
不过，目前人类的研究仍中未确认丙烯酰胺的摄入量、标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。丙烯酰胺算是一种疑似致癌物，为了身体健康，在日常饮食中应适当控制摄入量。
所以，只要摄入量合适，服用黑糖是不会致癌的。
