北海道戚风蛋糕的吃法,君之的北海道戚风，其实也就是把普通戚风的面粉量减掉了一半而已。由于缺乏面粉的支撑，它出炉后塌陷到令人惊讶——曾经那么高高的顶盖，竟然如地陷一般平掉。君之的戚风原本就甜，填入奶油馅后，就更是甜上甜。自己还是直接吃蛋糕比较好。
1北海道戚风蛋糕
1.
用料：鸡蛋2个，低筋粉18克，细砂糖40克，玉米油15克，牛奶15克，香草奶油馅适量，糖粉少许
2.
蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀。加入牛奶和玉米油，搅打均匀。筛入低筋粉，拌匀。蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖，
3.
搅打至湿性发泡。取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。
4.
装入纸杯，6成满，放入烤箱，中层180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉。晾至冷却，将奶油馅装入裱花袋，圆口花嘴。在蛋糕中央戳个洞，挤入奶油馅，让塌掉的顶面重新鼓平。撒上糖粉，OVER。
5. 2北海道戚风蛋糕
1.
北海道戚风蛋糕(可制作15个7cm直径纸杯)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克；烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个,白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)；首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料
2.
在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白
3. 将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀
4. 请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
5.
将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾
6.
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
7.
将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底
8. 直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊
9. 从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉
10. 另取一容器将100克鲜奶油打发
11. 将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了
12. 放入裱花袋中备用
13.
下面制作北海道戚风蛋糕:蛋黄加入细砂糖30克，打匀
14. 再加入牛奶和色拉油打匀
15.
筛入低粉，并拌成均匀的面糊
16.
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
17.
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
18. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里
19. 用橡皮刮刀采用翻拌的手法,翻拌为光滑无大块蛋白块的面糊
20.
将面糊放入纸杯中,每个纸杯放6分满即可.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
21.
待蛋糕冷却,将前面制作好的主厨奶油,用小圆孔的花嘴插入蛋糕内部,挤入主厨奶油
22. 挤好后的蛋糕拔出花嘴,会有少许主厨奶油溢出
23.
TIPS:如果制作主厨奶油时候有剩余的鲜奶油，可以将鲜奶油打发后在蛋糕上裱花，如无剩余鲜奶油的话，此步骤可省略(主厨奶油因为质地软不能用作裱花)
24. 完成啦~
3北海道戚风蛋糕
1.
蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
2.
用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至湿性发泡（一共加入绵白糖30克）
3. 加入10克糖用打蛋器搅打均匀
4.
将30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
5.
30克牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀，筛如面粉，搅拌成面糊
6.
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热烤箱180°，倒数第二成15分钟左右
7. 两个蛋黄打到发白
8.
筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀
9.
200克牛奶，20克绵白糖加热煮至沸腾
10.
慢慢加入蛋糕糊中搅拌均匀，放入香草粉搅拌均匀
11.
拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状，关火，立即放入冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷藏
12. 淡奶油100克打至有纹路状态
13.
与冷藏的卡仕达将搅拌均匀，装入裱花袋，烤好的蛋糕放凉后，挤入蛋糕体中即可
4北海道戚风蛋糕
1.
北海道戚风制作过程：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
2.
筛入低粉,并拌成均匀的面糊。先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠.细腻.均匀。把面糊装入纸杯,5.6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
3.
等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
4.
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了
5北海道戚风蛋糕
1.
先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面
2. 用手动打蛋器打到颜色稍微发白
3. 筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
4.
200克牛奶加入50克砂糖，小火开始煮沸
5.
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌
6. 然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
7.
再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
8. 淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
9. 然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
10.
上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏
11.
然后就是蛋糕，4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黄糊
12.
4个蛋清分次加入50克砂糖，打到八分发的状态
13. 取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
14.
拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀
15.
拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡
16.
然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了；上下火，中层，180度，15分钟即可
17.
完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！
