麻油猪腰教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛,有意想不到的收获噢!
1麻油山猪肉
材料
材料:山猪肉300克,老姜60克,枸杞30克
调味料:黑麻油60cc,米酒600cc,高鲜味精半小匙
做法
1.将枸杞洗干净,老姜洗干净后不去皮并切成片状,山猪肉切片备用
2.锅内烧热黑麻油,先放入老姜煸透,再放入山猪肉爆炒至变色,接着加入高粱酒,以大火烧开后,先点火让酒精挥发掉,再加入水、枸杞煮至滚,起锅潜在放入高鲜味精调味即可
贴心小叮咛:
*老姜的皮可以平衡姜的燥性,因此在烹调时可以不去皮,但是外表一定要洗干净才能使用,下锅煸的时候要煸至呈半透明状,香气才会被引出来
*黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出,药膳料理也是
*加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气,但是铁弗龙锅不适合在锅内引火,想吃酒味重一点的话,可以在起锅前再加入适量的米酒
2麻油腰仔汤
材料
猪腰2个,姜丝15公克,枸杞5公克,水600㏄,麻油2大匙,盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,米酒100㏄,姜汁少许,米酒少许
做法
1.猪腰充分洗净,以刀划出交叉花纹后切片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约3分钟,沖入适量热开水拌一下后沥干水分备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1猪腰片翻炒数下,依序加入米酒、水和枸杞续煮至再次滚开,最后加入调味料煮匀即可。
3铁板麻油猪肝
材料
猪肝200公克,姜片50公克,芥兰菜150公克,麻油2大匙,鸡精粉1/4小匙,糖1/4小匙,米酒1杯
做法
1.猪肝洗净切片;芥兰洗净,放入滚水中以大火汆烫至熟,捞出沥干铺在盘中备用。
2.平底锅以大火烧热,放入麻油与姜片以小火爆香至姜片呈捲曲,再放入作法1的猪肝片及其余调味料,盖上锅盖转大火焖煮1分钟,起锅铺在作法1的盘中即可。
4麻油猪心汤
材料
猪心150克,带皮老姜4片,黑麻油30毫升,月乃汤200毫升
做法
1)猪心洗净,切1公分厚的片;
2)老姜连皮切薄片;黑麻油入锅大火加热,放入老姜,转小火,爆香至姜片皱褐而不焦黑;
3)转大火,放入猪心炒至变色;
4)放入月乃汤煮开,马上关火,趁热吃。
5麻油猪肝
材料
猪肝500克,老姜一块,黑麻油,米酒适量
做法
1)猪肝洗净,切片备用。
2)老姜连皮切片。锅加热后,倒入麻油,加入姜片,煎到呈浅褐色捞出。
3)猪肝入锅以大火快炒,再倒入米酒煮开,取出猪肝,将酒用小火煮至没有酒味,再将猪肝回锅即可。