川菜 鱼香肉丝，川菜 鱼香肉丝如何做才好吃？吃货的世界你们永远是不会懂的，一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来，下面美食菜谱专栏小编就教大家做这道健康美味的川菜 鱼香肉丝，吃货们一起动手吧!鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
1川菜鱼香肉丝的做法步骤
1.里脊肉切成丝。
2. 放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。
3. 抓匀腌制10分钟。
4.胡萝卜洗净切丝
5. 木耳跑法洗净切丝。
6. 大葱切成小块。
7. 姜切成末。
8. 调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。
9. 锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10. 用手勺滑散至肉丝全变色。
11. 盛出备用。
12. 另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13. 放入葱和姜末翻炒出香味。
14. 再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15. 炒至胡萝卜丝变软。
16. 放入滑好的里脊丝。
17. 翻炒30秒。
18. 倒入调好的鱼香汁。
19. 翻炒均匀出锅即可。
2传统川菜鱼香肉丝的做法步骤
1. 准备原料，猪通脊切丝，略微粗一些更好吃，用一点盐，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，加一点点小苏打，腌制半小时后，肉才嫩滑，小苏打可使肉质滑嫩，腌制时间越长越好，如果有时间，最好能腌制2个小时以上，可达到嫩肉粉效果。
2. 需要郫县豆瓣，因为不在四川，没办法挑选，不过以袋装的郫县豆瓣来说，这个牌子的品质是目前我用过最好的。
3. 郫县豆瓣要用刀剁一下，越细越好，很多人其实不太会用郫县豆瓣，都是直接倒入，这样其实不入味，剁碎后的郫县豆瓣，吃的时候见不到大的豆瓣粒，也更美观。
4. 青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，这里的姜和蒜是一会儿用来调鱼香汁的。
5. 单独切一点姜蒜沫，葱花，一点干辣椒，几粒干花椒备用。
6. 调制鱼香汁，这个很重要，能不能做好全靠这个，另外鱼香肉丝炒的过程中不加任何调料，全靠鱼香汁入味。在准备好的姜蒜沫里加入米醋，白糖，生抽，淀粉，盐。这里有个比例，54321（如果醋放五勺，白糖就四勺，以此类推），这个比例是鱼香肉丝的黄金比，大家可以多试验几次，就能掌握用量了，倒入一点点料酒搅拌均匀待用。
7. 炝锅，用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入郫县豆瓣，炒出红油。
8. 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。
9. 肉丝全变色后下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。
10. 倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，这里要注意鱼香汁倒入前需要搅动一下，不然淀粉等沉在碗底会影响效果。收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
11. 至此，正统的鱼香肉丝就制作完成了，这道菜虽然是家常菜，但想做好还是不容易的，希望大家都做出好吃的鱼香肉丝。
传统川菜鱼香肉丝的做法小贴士
此菜以前跟一个很有名的川菜大厨学的，最重要是鱼香汁的调制，学好鱼香汁，无论做什么类型的鱼香菜都是如鱼得水。
3经典川菜-鱼香肉丝的做法步骤
1. 里脊肉切丝，少许料酒，盐巴，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，老抽，水淀粉抓匀！
2. 胡萝卜，茭白，木耳，青椒切丝，香葱切花，大蒜剁碎，泡姜泡椒剁碎，一勺豆瓣酱备用，一般会选冬笋，现在这个季节找不到新鲜的冬笋，配菜稍微换一下没太大的关系，这道菜关键在于佐料和调味！就算没有配菜，佐料和调料到位依然是正宗鱼香肉丝！
3. 碗汁:一勺香醋，一勺白糖，料酒，鸡粉，水，淀粉搅匀，忽略碗中的辣椒碎
4. 热油锅60度滑肉丝变白色将肉丝赶到两边，中间留出空，这里如果是新手掌控不好就直接把肉丝盛出来沥油吧！
5. 豆瓣酱，泡姜泡椒蒜蓉下锅爆香
6. 佐料和肉丝炒匀
7. 下蔬菜爆炒到蔬菜5分熟，倒入碗汁翻炒收汁
8. 关火加葱花炒匀起锅
9. 装盘
10. 记住了，这里红油豆瓣是绝对不能缺少的！
11. 必须要泡姜泡椒才能是正宗经典川菜！如果你厨艺不考究用普通生姜辣椒也是可以的！味道就会差很多哟！
12. 成功勾引到你的味蕾吗？嘻嘻！！！
13. 客官，来碗米饭吧！
14.零食！！！！
经典川菜-鱼香肉丝的做法
