牛腩,牛腩的做法是怎样的？牛腩怎么做才好吃？1o级牛腩专栏汇集了全新的关于牛腩的相关文章。让我们先一睹为快吧，1.牛腩绰水煮一会儿，去除血污，用流动的水冲洗干净备用2.胡萝卜，土豆和洋葱去皮切成块，姜切片，蒜剥皮，葱洗净打葱结3.把牛腩放入高压锅，加水没过牛腩，把姜片，葱结，八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易)，扔进高压锅，放两勺料酒.开火，高压锅上气后小火煮35分钟4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里，捞出料包，加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟6.换成炒锅，用大火收汁，至汤汁浓稠就可以出锅了
1咖哩牛腩
材料
牛腩，咖哩块，胡萝卜，土豆，洋葱，姜片，葱，蒜，八角
做法
1.牛腩绰水煮一会儿，去除血污，用流动的水冲洗干净备用
2.胡萝卜，土豆和洋葱去皮切成块，姜切片，蒜剥皮，葱洗净打葱结
3.把牛腩放入高压锅，加水没过牛腩，把姜片，葱结，八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易)，扔进高压锅，放两勺料酒.开火，高压锅上气后小火煮35分钟
4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里，捞出料包，加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂
5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟
6.换成炒锅，用大火收汁，至汤汁浓稠就可以出锅了
2西红柿烧牛腩
材料
牛腩500g，西红柿2个，桂皮3g，香叶1片，八角5g，姜葱10g，盐，糖适量，生抽3勺
做法
1.将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净
2.炒锅内加油烧热放入牛肉和桂皮，香叶，八角，姜葱煸炒出香味倒入水和盐，糖，生抽，大火煮开改小火慢炖2小时，至熟烂。（可以用高压锅节省炖制时间，高压锅中火炖30分钟）
3.西红柿先用热油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分钟，调好味出锅
3茄红牛腩煲
材料
牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片，花椒一汤勺，桂皮1片，香叶1片，八角2个，生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙
做法
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用
5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤
18.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
4咖喱牛腩
材料
牛腩，盒装咖喱一盒，胡萝卜，土豆
做法
1.材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了）
2.牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水
3.胡萝和土豆切滚刀块备用
4.油锅内姜片爆香
5.洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色
6.牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右，砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用）
7.边煮边撇去浮沫，使汤清澈
8.出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱（我第一次做，没经验。应该先加蔬菜，等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容易糊锅，需要不停搅拌）
9.待咖喱彻底融化，并入味后即可关火
5蕃茄牛腩汤
材料
蕃茄，牛腩，姜，冰糖，白醋
做法
1.牛腩切几大块，入冷水锅，水开后继续煮10分钟左右
2.焯过水的牛腩切小块，蕃茄去皮去蒂切小块
3.炒锅加油烧热，入姜片爆香后入牛腩翻炒片刻，再将牛腩转入砂锅加大半锅水烧开
4.转入砂锅的牛腩烧开后，加入蕃茄丁，少许冰糖和一勺白醋，再次煮开后转小火炖2个小时以上，出锅前半个小时加盐调味
