牛腩，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天武安小爷带来的牛腩希望大家喜欢，食材：牛腩(1大条),白萝卜辅料：精盐,番茄酱,酱油绍酒,郫县红油豆瓣酱,豆豉酱,大喜大牛肉粉,冰糖,蒜瓣,生姜,葱白,青尖椒,红尖椒,干红椒,桂皮,草果,香叶,小茴香,甘草,肉蔻,花椒粒,小葱做法：1.将牛腩洗净，清水浸泡至
1萝卜煨牛腩
食材：
牛腩(1大条),白萝卜
辅料：
精盐,番茄酱,酱油绍酒,郫县红油豆瓣酱,豆豉酱,大喜大牛肉粉,冰糖,蒜瓣,生姜,葱白,青尖椒,红尖椒,干红椒,桂皮,草果,香叶,小茴香,甘草,肉蔻,花椒粒,小葱
做法：
1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用
2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用
3.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用
4.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒
5.锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅
6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火
7.将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌
2五更牛腩
食材：
牛腩(500g),白萝卜(250g)
辅料：
青蒜(20g),葱(4g),老姜(4g),蒜瓣(4g),料酒(20ml),高汤(200ml),黄豆酱(8g),大料(适量),鸡精(适量),酱油(适量),水淀粉(适量)
做法：
1.白萝卜洗净切块，青葱洗净切斜段；蒜瓣，老姜去皮；葱洗净切段。
2.牛腩洗净切块；放在滚水中氽烫5分钟后捞出，用清水冲洗，放入碗中加入葱段和姜片，再加入白萝卜、料酒和适量水（淹过牛腩），上柜蒸30分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入蒜片、葱段爆香，加入黄豆酱（辣味）、高汤煮开，再加入煮好的牛腩及鸡精、酱油煮透，最后加入淀粉勾芡，撒入青葱即可。
3西红柿炖牛腩
食材：
牛腩(350克),西红柿(800克)
辅料：
盐(适量)
小贴士：
自己摸索的，味道还不错，由于西红柿的量足，很入味哟。西红柿是又一村农庄的。
做法：
1.牛腩切块。开水焯过血水
2.西红柿洗干净切好，和牛腩一起放到压力锅中压熟。
3.压好后放入炒锅，继续翻炒收汁。加盐调味。
4萝卜烧牛腩
食材：
牛腩、萝卜
辅料：
糍粑(适量),冰糖(适量),辣椒(适量),八角(适量),香叶(适量),桂皮(适量),老抽(适量,因为辣椒里面一般都够盐了)
做法：
1.牛腩洗净切好{不要切太小，在锅里过血水会缩小的}，姜切片。
2.锅里放水放入牛腩、姜片、倒适量料酒烧开倒出，用水把泡沫冲干净备用。
3.锅里放少许油，放入糍粑辣椒炒香、放入牛腩炒香，加少许水，放入萝卜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽搅均匀煲一个小时即可{煲好后放点蒜苗进去更香}
5番茄炖牛腩
食材：
牛腩(350g),番茄(3个),洋葱(1/4个)
辅料：
番茄酱(2大勺),糖(1 1/2汤匙),盐(8g),百里香(适量)
小贴士：
1、番茄要事先去皮再熬煮制酱，否则吃的时候皮会很影响口感。2、牛腩也可以不焯水，先炖烂后再放入番茄酱中炖煮，或者直接放入番茄酱中大火炖煮时撇浮沫，听朋友说这样更能保持牛肉的鲜味。3、我做的是两个人的量，牛腩350g（营养专家说过一人一天三两肉嘛），所以炖1-1.5小时就可以了，如果你要炖上个2-3斤，时间要长喔，至少2-3个小时才可以的，如果没那么长的时间准备，先将牛腩放入高压锅（或电压力锅）中先炖烂。4、洋葱一定要出锅前再放，不然煮时间长了，就有一种葱烂到锅里的味道。
做法：
1.番茄洗净，放入开水锅焯烫片刻，待皮裂开关火，趁热剥皮，切去蒂，切碎。
2.炒锅中放入少许油，油稍热后，倒入番茄碎翻炒，调入糖和番茄酱及适量清水，小火熬煮制酱。
3.牛腩洗净，切成小块，放入开水锅中焯烫，大火烧开后撇去浮沫捞出，倒入熬煮着番茄酱的炒锅中，大火烧开后转小火加盖炖煮1-1.5小时左右。
4.将洋葱洗净切丝，在牛腩出锅前2-3分钟放入。
5.出锅前调入盐，搅拌均匀。
6.盛盘后表面撒上百里香。
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