唯有美食不可辜负,想知道白芍芥兰如何做_最正宗白芍芥兰的做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和中国大山蚁一起来动手做做吧,将芥兰用开水氽熟摆盘;起油锅放入蒜头、辣椒,下胡萝卜炒熟;
1蚝油芥兰
1.把芥兰叶和颈分别在开水里过一下,叶子早点捞出来。
2.锅内上油,蒜蓉爆香,先下芥兰根炒,加盐,酒,蚝油,一点点酱油略炒。
3.最后下入芥兰叶,打芡即可。
2蚝油芥兰
1.将芥兰菜挑去粗叶、头尾切齐后洗净,放入滚水中汆烫至熟后装盘备用。
2.将蚝油、水及细糖煮开后,以太白粉水勾芡,最后加入香油即离火。
3.将作法1的芥兰菜直接淋上作法2的蚝油酱即可。
3白灼芥兰
1、首先做豉油汁,也就是吃清蒸鱼的鱼汁。主料是生抽,其实生抽就可以直接吃了,只是味儿不厚。不过放些鱼露的鲜味会更好,比味精强,本人在家做饭很少用味精,在这里透露一下,无论多好的饭店,那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀!豉油汁的比例:生抽:水:鱼露:美极鲜 = 3:5:0.8:0.2
2、再加糖和胡椒粉少许、香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。如果你非常的懒,那么直接去买蒸鱼豉油。
3、芥兰把头部稍微削一下老皮,后边的长叶子齐刀切去备用。
4、坐锅清水,快开时放一勺盐、点一些清油,这样焯出来的芥兰是绿油油的。如果怕苦可以再放一勺糖,这样苦气会去除一些,开锅焯大约一分钟就可以了。切记,咱们用的是细芥兰,这个方法不适用于哨棒!
5、把焯好的芥兰摆盘,然后把豉油汁顺边慢慢浇入。
6、最后一道工序,把切好的葱丝和红椒丝(越细越好)堆在芥兰上,一点就可以,烧热油浇上就可以了。这道工序简单吧!可是你别以为无所谓,如果不浇这点热油你试试,豉香味完全出不来,一定让油流到汁上一些,就靠热油去激发味汁的原始味道呢!再配以葱香和椒气,好了,吃吧!
小诀窍
生抽买好点的太次的味道不行。生抽和水和鱼露的比例掌握好,因为鱼露非常咸,甚至可以放的更少些。美极鲜放点就可以,糖的作用是使味汁味道更浓厚些,并不是要增加甜味,毕竟是一道咸鲜的菜,少放一点。胡椒粉去异味,香油提香,不过千万别多放,这样抢味儿了。盐不放了,再放就飞了!
4虾爆芥兰枝
芥兰切去根部,保留6cm长的茎部。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀,均分为6小瓣,刀口深约2cm。同样切开另一端,保留芥兰茎中段完整。
把所有芥兰茎逐根切好,在盛有足够凉开水的盆子中(以全部芥兰茎被没过为标准)浸泡10分钟。
鲜虾去头部,剥掉外皮,保留尾部。朝天椒切成斜丝。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出,充分沥干水分。
大火加热炒锅中的油,至油极热时将处理好的虾滑入,晃动炒锅使其受热均匀。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝,并调入料酒和盐。
煸炒1分钟后加入芥兰茎,调入生抽炒匀,接着翻炒3分钟即可。
小诀窍
芥兰不用刮去外皮,以保证它们浸泡在冷水中,形状能够弯曲变化。
如果想令汤汁更完美地包裹住芥兰和虾,还可以在炒锅离火前调入较稀的水淀粉(2汤匙,30ml),勾成薄芡。
5鸡汁芥兰
1.锅里加水,少量玉米油和盐
2.倒入芥兰白灼至断生
3.捞起芥兰装碟
4.鸡汁煮开,淋在芥兰上