蛋糕，蛋糕的学习教程？今天来为大家带福利来啦，今天为大家分享一些蛋糕的学习教程，让你们离大厨更近一步，快来一起动动手吧！食材：淡奶油(300g),奶油里的糖(30g),各式水果(适量)辅料：低粉(60g),糖 （四分之一加入蛋黄）(50g),色拉油(40g),牛奶(40g),柠檬汁(3滴),鸡蛋(3个)小贴士：开始纠结是用承受力强的海绵蛋糕还是口感绵软的戚风，后来夹
1鲜奶水果戚风蛋糕
食材：
淡奶油(300g),奶油里的糖(30g),各式水果(适量)
辅料：
低粉(60g),糖 （四分之一加入蛋黄）(50g),色拉油(40g),牛奶(40g),柠檬汁(3滴),鸡蛋(3个)
小贴士：
开始纠结是用承受力强的海绵蛋糕还是口感绵软的戚风，后来夹心之后发现戚风会变结实。
做法：
1.烤了一个6寸原味戚风，方子看辅料， 糖量已经很少，不能再减了。蛋白加了几滴柠檬汁，打的比较狠心，打发的果然理想。翻拌均匀也不消泡。烤了20分钟的样子
2.6寸没有办法总是开裂。40分钟的样子
3.60分钟，慢慢回收了一点。出炉放凉脱模
4.果然这次个子显著增高。小心从中间切开。
5.淡奶油加糖打发。抹上一层奶油，加上水果粒。再涂上奶油抹平，盖上第二层。
6.奶油抹平（虽然总也抹不平），装饰好喜爱的水果即成。注意不要挑选氧化快的水果
2椰香轻乳酪蛋糕
食材：
蛋黄(5个),细砂糖(20克),奶油奶酪(250克),浓椰浆(180克),低粉(60克)
辅料：
蛋白(5个),细砂糖(40克),柠檬汁(几滴),班兰香精(几滴)
做法：
1.奶酪隔热水打至顺滑状态.
2.继续隔热水加入椰浆
3.和低粉的混合物打匀.
4.分次加入蛋黄打匀,离开热水,冷却.
5.蛋白加柠檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至湿性蛋白状态.取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀.
6.原味奶酪糊入模.
7.将剩余的奶酪糊加几滴班兰香精拌匀.倒入另一个模具中.
8.预热烤箱,最底层，水浴法,上火140度，下火160度，60分钟.
3纽约芝士蛋糕
食材：
奥利奥饼干（去夹心）(95g),黄油(35g+25g),奶油奶酪(250g),白糖(60g+10g),酸奶油(200g),动物鲜奶油(200g)
辅料：
酸奶(2大勺),鸡蛋(2个),柠檬汁(2小勺),巧克力彩针(少许),红提(少量)
小贴士：
制作饼干底时 一定要压得平整 紧实一些 这样在脱模切块时不至于松散 做好饼干底后 最好在六寸蛋糕模周围刷上一层黄油 再拿到冰箱冷冻 那样烤好的蛋糕更容易脱模
做法：
1.先准备好材料 需用6寸活底蛋糕模 那200g酸奶油不用准备 我写多了 其实就是用200g淡奶油自己做出来的
2.制作酸奶油 200g动物鲜奶油+2小勺浓缩柠檬汁
3.将步骤2充分搅匀 静置20分钟后 凝固成半固体状的酸奶油后 包上保鲜膜 放入冰箱冷藏
4.将95g奥利奥（去完夹心后的）饼干片 用料理机打成粉末 没机器的可用擀面杖
5.将35g黄油 隔水溶成液体后 倒入饼干粉末
6.用勺子充分混合均匀后 倒入模具内
7.用平板勺子将饼干碎压平整 压好后就和这张照片一样 一定压紧了！在周围刷上一层黄油 放入冰箱冷冻 备用
8.这是压好后的照片
9.奶油奶酪切小块 加60g白糖 隔水加热 化成膏状
10.这时趁热加入25g切小的黄油 用打蛋器最低速 不然就用手动打蛋器好了 搅至无颗粒的浆状
11.分两次加入鸡蛋 我是没启动打蛋器 直接搅匀的
12.这时称出100g已做好的酸奶油倒入步骤11
13.再加入两大勺酸奶 将此糊拌匀
14.取出冻好的饼干模具 将蛋糕糊倒入
15.预热烤箱 上下火 160度 中层烤 底层放加水的烤盘 烘烤30分钟
16.时间到后 将底层加水的烤盘拿出后 再干烤30分钟
17.出炉
18.剩余的100g酸奶油 加10g白糖搅匀
19.倒入蛋糕体内 170度 上火 烤5分钟
20.出炉后晾冷 放入冰箱冷藏6小时脱模 貌似我的酸奶油少了些
21.6小时候后取出脱模
22.装饰1
23.装饰2
24.装饰3
25.好了！口感好棒！不比麦当劳和良木缘的味道差哦 ^_^ 切成小份的更漂亮
4桃花手绘蛋糕卷
食材：
蛋黄(20克),白砂糖(20克),牛奶(40ml),淡奶油(45ml),打发的淡奶油(125克),树莓果泥(200克),吉利丁片(10克)
辅料：
蛋黄(3个),细砂糖(30克),低粉(80克),香草精(1/2小勺),色拉油(40ml),牛奶(60ml),蛋白(4个),细砂糖(60克),盐(少许),柠檬汁(少许),红色色素(1滴),粉色色素(1滴),鲜奶油香醍(淡奶油150克、糖粉15克),糖浆(白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用),可可粉(1勺),清水(少许),开心果马卡龙,橙酒马卡龙(数颗),干佩斯糖花(若干)
小贴士：
**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
做法：
1.树莓巴伐露（8寸烤盘）材料：蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。
2.再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
3.稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。
4.再与树莓果泥混合均匀。
5.模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。
6.取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
7.手绘蛋糕卷材料：蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
8.筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
9.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
10.分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。
11.红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。
12.取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。
13.取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
14.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
15.倒入模具中，180度烤15分钟左右。
16.蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。
17.卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
18.可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
5【家常菜】草莓彩绘蛋糕卷
食材：
白醋(几滴),鸡蛋(3个),玉米油(35克),牛奶(75克),糖(30克（蛋白）),低粉(60克),鸡蛋(半个),玉米粉(12克),盐(1克),君度橙酒(10克),奶油奶酪(50克),糖(30克),卡士达馅：(120克)
辅料：
玉米淀粉(适量),食用红色素(适量),抹茶粉(适量),可可粉(适量)
小贴士：
1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。
做法：
1.先做馅料：先将玉米粉和糖， 盐混合；
2.在与全蛋搅拌均匀；
3.加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化；
4.不停的搅拌， 直至变为浓稠，拿出来摊凉后加入适量的君度酒；
5.铺油纸前在烤盘上刷一层油，方便粘贴油纸，使油纸服贴；
6.将蛋白和蛋清分离， 蛋白放入无水无油的盆中；
7.蛋黄和牛奶，油部分加入糖搅拌均匀；
8.再加入过筛的低粉；
9.将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒；
10.将蛋白用电动搅拌器打发；
11.分两， 三次加入糖不停的搅拌；
12.直至打发蛋白成倒立的三角形；
13.再加入几滴白醋继续打发一下；
14.在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊， 再加入几滴红色素， 搅拌均匀；
15.再加入打发好的蛋白，轻轻搅拌均匀；
16.装入裱花袋中， 将前面的尖角剪去；
17.用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案， 放入烤箱中， 165℃烤1-2分钟；
18.将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀；
19.再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中， 轻轻搅拌均匀；
20.将搅拌好的倒在图案上；
21.抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；
22.烤好后拿出，趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透；
23.图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层卡士达馅；
24.再在表面上铺上草莓片；
25.卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；
26.取出，撒去油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点；
27.最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。
28.可爱风的“草莓彩绘蛋糕卷”就完成啦。
