面包怎样做好吃 面包最正宗的做法，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，面包有意想不到的惊喜。由luanyiliao分享给大家，1.如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。
爱和自由——汤种墨鱼面包
将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。
将除黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟（图1）。
面团松弛时切开火腿肠，一头不切断（图2）。
将松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄短底边（图4）
将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来（图5）后，将火腿肠向左右拉开（图6）。
将面团排在烤盘上（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油（图8）。
黑糖软面包（汤种）
先用少许温水加黑糖和牛奶，接着下酵母，稍稍醒发一下酵母，然后搅拌一下。
在步骤1中加入黄油、鸡蛋、蜂蜜，然后开机稍稍搅拌一下。
接着加入高筋面粉和少许盐，最后加入黑糖汤种，开机搅拌。途中需要拿刮刀刮一下边缘的粉，避免搅拌不到。
搅拌中，看面团太湿就可以加适量的粉。不要一次加太多，否则面团会太湿。
搅拌至面团看起来有点湿可是不粘手，就代表面团好了。
揉好后撒点粉，接着拿出来。
轻揉成一个球。
然后弄上保鲜膜包好，醒发第一次。
醒发好后拿出来分成9个小球球，然后放在烤盘里，盖上醒发布继续第二次醒发。
醒发一会后可以预热烤箱了，然后在面包上涂蛋液。
再撒点麻籽，就可以入烤箱了。
港式牛奶排包
1. 中种面团：混合全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状 2. 中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合，揉到有大片薄膜 3. 盖好放到28度左右的温暖处发酵 4. 约2倍大时，压扁排气，左右上下折叠后，再发30分钟 5. 分成8份，约110克每份，滚圆，松15分钟 6. 取一份擀成长条片状 7. 从长边卷起成棍状 8. 码放到刷油的烤盘中盖好，最后发酵2倍大。表面刷牛奶
北海道吐司（面包机版）
1. 把除了黄油和酵母以外的材料放到面包机里面。 2. 启动一个饺子皮程序揉15分钟。 3. 揉面停止后放入切成小块的黄油，把酵母放入面包机上面放酵母的地方，选择软式面包程序，烤色选择淡。
小脚印面包
将除黄油外的所有材料，混合。——酵母和盐别直接接触，以免造成酵母脱水死亡，分别放在两边，再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的
揉至面团表面光滑、面筋扩展（可以拉出薄膜但容易拉断）。此时加入软化好的黄油
继续揉，至扩展阶段（可拉出半透明的薄膜，破洞边缘锯齿状）
盆口蒙上保鲜膜或湿布，将面团放置温暖处进行基础发酵
面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中，如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成
等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙，我用的朗姆酒浸葡萄干和蜜红豆。——葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，涨发后过滤，挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考：省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换
馅料分成18克一份，共9份，备用
将步骤5中的面团取出，揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团，和1个大面团。大小面团都滚圆，松弛15-20分钟
取1个30克的小面团，擀圆，包入18克馅料。包好后将面团整成三角形，收口朝下，略压扁后码放在烤盘上。——这就是“脚掌”部分
将步骤8中的大面团，分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆。——这就是“脚趾”部分。每一个“脚掌”配2大2小共4个“脚趾”。如果面团不够，那么有1-2个脚印只有3个脚趾
将2个7克、2个4克的小面团排在“脚掌”两旁。——面团之间不要紧挨着，要适当留出空隙，二次发酵后自然会连在一起的
将步骤11中整好型的一盘“脚印”放置温暖湿润处进行二次发酵。当面团明显膨胀，手轻压面团不会回弹则发酵结束
二次发酵快结束时将烤箱预热上，180度
刷上全蛋液。送入已预热的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟。——1个鸡蛋约34-40克，之前用了25克蛋液，剩下的就留作后期装饰用。刷蛋液最好用细毛刷子，效果会比较好。我那次用的刷子不太好，没刷太均匀
呆萌的青蛙包
1. 将面粉、糖、酵母、盐、牛奶混合均匀，揉面开始吧！！ 2. 面团揉个10分钟左右称重分割成两个面团，一个100g，一个250g左右。 3. 温水加抹茶粉化开揉进大面团揉至扩展阶段进行一发。白面团也揉至扩展阶段进行一发。 4. 一发结束后，白面团平均分成10个小面团，做5对眼睛。抹茶面团分成5个小面团分别滚圆松弛10分钟。 5. 每个抹茶面团包入红豆沙滚圆，放进烤盘，排好眼睛，进行二发。 6. 二发结束后，预热烤箱170度12-15分钟。
100%中种北海道吐司（向日葵面粉版）
准备中种面团材料
揉成均匀面团，可在面包机里和面。30min左右。
揉好的中种面团。表面有些凹凸不平也不用太介意。
在面包机或温暖处发酵成2.5倍大。<br>检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中：<br>手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；<br>如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；<br>如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。
将主面团材料加入面包机桶内，把中种面团撕成小块加入，以便于和主面团材料充分混合。面包机揉面。
揉好的面团应该是表面细腻光滑的。
揉好的面应该是图中的状态。将面慢慢撑开，能形成薄膜，并且破洞边缘比较光滑。
分成三等份揉圆，用保鲜膜盖好放置10分钟左右。
分别擀开成长条薄片，宽度应与吐司模宽度相近。
如图示卷起。
三个都卷好后，放入吐司模。
烤箱底部放一盘水，盘上放烤网，开发酵模式，将吐司盒覆上保鲜膜放入烤箱发酵。
发酵至8分满。若想做山形吐司则取出刷蛋液，方形则直接加盖
放入预热185℃的烤箱中，上下火180℃，35分钟左右。为防止上色过深，上表面金黄时应加盖锡纸。
取出脱模后可放入保鲜袋待其冷却，这样吐司会更加柔软。
冷却后切片，一般可切成9片。
肉桂辫子面包
1. 混合黄油和牛奶至中等温度，面团材料混合，揉5—10分钟直至光滑，温暖地方发酵纸两倍大 2. 预热烤箱190度，面团排气擀成30cmX40cm大小，黄油隔水融化，均匀涂在面上，再均匀撒上内馅材料，（开心果留一些最后用）
卷成长圆筒，锋利的刀对半切开，扭成辫子成环形
模具刷油，入模，刷蛋液撒剩余的开心果碎，烤25到30分钟至金黄
果仁辫子包
1. 黄油前的所有材料揉匀至稍具延展性，加入黄油揉至可拉出透明薄膜 2. 滚圆后入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大 3. 排气，揉入果仁碎 4. 分割6等份。滚圆，饧15分钟 5. 取一份由中间至上下两边擀开成椭圆形 6. 由上往下卷起。揉成约20多cm两头尖的长条装 7. 三份编成一根辫子 8. 入烤箱加一杯开水，不开火，发酵至2倍大 9. 取出刷蛋液，撒芝麻
懒蛋蛋·南瓜蛋黄酱软面包
准备食材，面粉过筛，鸡蛋煮熟剥壳，黄油为室温状态。
将鸡蛋压碎，加入其他馅料材料，搅拌均匀，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。放置一旁备用。
将南瓜去籽去皮，切成小块，加入黄油，放入微波炉，盖上盖子3分钟—3分钟—3分钟地加热，直至南瓜变软可以捣成泥。
在厨师机（容器）中加入过了筛的面粉和盐，将糖和酵母倒入温水中溶解，然后再倒入面粉中，揉成基本成型的面团，此时面团没有弹性。再加入黄油，揉成光滑的面团，用厨师机一共大约需要30分钟，用手大概需要一小时。将面团蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行基础发酵一小时。
将面团取出，排出空气。取出大约1/6大小的面团做懒蛋蛋，剩下的部分平均分成四等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵半小时。
在小面团中一点点揉入南瓜泥，如果湿度太高的话可以逐次一点点加入面粉，大概需要1-2tbsp。
揉成光滑的面团。然后平均分成四等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵半小时。
将白色面团中的气体排出，拉成饼状，包入蛋黄酱。
捏紧收口处，滚圆后压平。其他几个也用同样的方法做好。
排出黄色部分的气体，滚圆后放置在白色部分上面，可以做一些懒蛋蛋的造型哈。将面团放置在烤盘上，每个面包之间需要空出一个面包的大小，将烤盘放入烤箱中部，在烤箱下部放入盛满开水的盆，在30℃左右的高湿度环境下进行最后发酵一小时。
培根芝士香葱沙拉面包
A.牛奶基础面包制作===<arel="nofollow"target="_blank"href="&&&&&&&&发酵完，整形的过程。&&均匀的称量个小剂子，大约克一个。擀面杖一个个擀成圆片，均匀厚度，表面土涂抹蛋液后撒上奶酪碎，培根肉碎，香葱末，最后挤入沙拉酱。&&烤箱预热度，底盘放上烤石，少量水，待水出现气泡后，中层放入烤面包，度，约分钟，上色即可。
酥粒肉松包
1. 后油法，将面团揉至扩展阶段，我用面包机，一遍甜面包程序，一遍发面团程序 2. 放大盆里，蒙保鲜膜，温暖处发酵两倍大 3. 牛奶一定要温，如果太烫会让吉士粉结块，建议先放60克牛奶，边搅拌边慢慢加入剩下牛奶，如果觉得过于粘稠就再加一些牛奶，以自己的感觉为主 4. 搅拌均匀后放到裱花袋或保鲜袋内，入冷藏室冷藏 5. 砂糖和奶油拌匀后加入低粉.用叉子碾碾,即成香酥粒.做多了还放冰箱冻着.下次要用再拿出来撒撒就是了 6. 发酵好的面团分割八份，滚圆，松弛15分钟 7. 包入肉松沙拉馅，捏紧收口，收口朝下放入纸杯 8. 二次发酵两倍大，取出，刷蛋液，表面挤上吉士酱，撒上奶酥粒
甜点面包
将搅拌完成的面团3折3次擀压折叠，擀压至0.4厘米厚
分割成12成12厘米的等边三角形
将三个角折到中间压紧
放入烤盘以室温25℃发酵60分钟左右
发酵好，表面刷上蛋液
挤上克林姆酱适量
放上新鲜蓝莓颗粒三颗
以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右 小软面包（5个*70克+-）
步骤一：2+3混合五分钟活起来
糖10克
盐4克
无盐黄油
步骤二：原料4、7、8入步骤一成果
步骤三原料1入步骤二成果，面粉净重228克。照片有误拍早了。
步骤四：<br>和面至光团发酵2-3倍大。<br>自制发酵环境建议：烤箱180度三分钟，底层放开水冒热气，放入面团发酵。
步骤五：步骤四取出排气揉面5分钟，揉捏成光圆形。
揉完
步骤六：等分5个，每个70克左右
步骤七：揉捏成光圆形<br>烤盘撒面粉防烤完沾底，放置7粒面团。<br>再造发酵环境，第二次发酵，发酵到2.5倍或更大，以摇晃盘子，生胚如豆腐晃动最佳。<br>
烤箱预热180度，同时刷蛋黄液，不要留泡喔。
180度，烤五分钟，中下层，150度10分钟中层。
烤完后移到铁丝盘放在烤箱内待凉。
传统哈拉面包
1. 把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀 2. 加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到 3. 加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷 4. 面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻 5. 取1磅（大约450克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成 6. 案板上撒干粉，把面团分3份，编成辫子，把两头接缝处拢到底部 7. 室温二次发酵1小时20分钟（我发了1小时30分钟左右） 8. 烤箱预热350华氏（175C），这面包不用烘培石板 9. 面包抹蛋液，撒黑芝麻做装饰
糯米餐包卷
1. 除了黄油外的所有食材，放到面包机里，揉一个揉面程序。然后加入黄油，再揉半个揉面程序。 2. 发酵，排气，分十份，每个约50克。整形，二次发酵。
土豆吐司
土豆蒸熟，碾成细腻的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵
面团体积涨大2倍后，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐，揉成光滑的面团后，加入35克无盐黄油，继续揉匀
揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2倍大
面团排气，分割成7块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入1千克吐司模
发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度
咖啡面包
1. 将材料A中的全蛋，细砂糖，高筋粉，牛奶搅拌均匀，用小火边煮边搅拌至团状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏一小时备用 2. 将材料B中的咖啡粉与水调匀，在加入做法1的材料及材料B的其他材料全部混合，搅拌成团，加入黄油继续搅拌至光滑扩展阶段 3. 放于容器内，盖上保鲜膜，基本发酵至两倍大 4. 面团分割成7份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟 5. 面团整形成长约30公分的长条形，做成反6字形，再绕成8字形，放入烤盘，进行最后发酵 6. 面团表面刷上均匀的蛋白液，撒上杏仁粒
抹茶红豆面包(软欧包)
1. 老面种制作：<br>将老面种所需所有材料搅拌成团<br>（只要搅匀就可以了，不用揉面团）<br>温度26-29°发酵1h后，放入5°冷藏20-24h，备用 2. 将所有A材料一起搅拌至完成阶段，基本发酵至2倍大 3. 发酵时开始蒸麻薯：<br> 将除黄油外所有材料拌匀，大火蒸20min 至没有液体的程度。蒸好后取出加入融化的黄油搅匀。放入冰箱冷藏备用 4. 将面团平均分割成4份，滚圆后，松弛20min 5. 擀开后撒上红豆粒及麻薯后，卷起成橄榄形<br>麻薯粘手的话粘一些干的糯米粉就不会了 6. 材料B一起拌匀成面皮，平均分成4份。擀开后包裹抹茶面团 7. 发酵至2倍大，表面撒上低粉，划几刀（不要太深，看到抹茶面团即可）
脆皮菠萝包
1. 黄油加入糖粉打发 2. 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 3. 加入过筛的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀即可 4. 面团很粘手，把面团装入保鲜袋，捏成长条，放入冰箱冷藏，以便操作 5. 除黄油外所有材料混合，揉到勉强能抻起薄膜的阶段，加入黄油 6. 揉到可以抻起一张较为坚韧薄膜的扩展阶段。放温暖处发酵到2倍大 7. 按去气体，分成约60克一个的小面团，松弛15分钟左右 8. 把面团的底部捏紧，整成圆形的面胚，放温暖湿润处发酵到1.5倍大（烤箱里放碗热水，把烤盘里的面包胚放进去，大约50分钟） 9. 覆上菠萝皮，涂蛋黄液或者蛋液，烘烤即可 10. 组合：菠萝皮分为20克一个，沾一些面粉防粘 11. 稍稍搓圆放进保鲜袋，压扁，用擀面杖轻轻擀开，上下左右都擀平均了 12. 擀到可以覆盖住整个发酵好的面团的程度。轻轻取出菠萝皮，覆盖住面团 13. 面包店的师傅用刀背即可轻松铲出一片薄薄的菠萝皮，不过这大概要经过专业训练吧~） 14. 用毛刷涂上一层又浓又厚的蛋黄液，用2根牙签或一个月饼叉在蛋黄液上斜斜划出纹路
