芝士蛋糕的家常做法 芝士蛋糕如何做？，怎么做好吃？芝士蛋糕含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的芝士蛋糕。先给你看看它的做法吧，用水浴法做乳酪蛋糕是为了口感更加绵软爽滑，低溫慢烤是为了顶端不开裂，如果开裂不影响口感影响高大上的形象哦。
轻乳酪蛋糕
1. 【步骤】：奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅打至顺滑
2. 加入牛奶、黄油、柠檬汁继续搅打至顺滑无颗粒
3. 加入2个蛋黄，搅拌均匀筛入低筋粉、淀粉，搅拌均匀、无颗粒
4. 将奶酪糊放入冰箱冷藏1-2个小时，直到变得浓稠状
5. 将50克砂糖放入蛋清，用电动打蛋器搅打是湿性发泡（千万不要打过，否则容易导致蛋糕开裂，并影响口感）将三分之一的蛋白加入冷藏过的奶酪糊里，翻拌均匀（切记不要画圈，容易消泡哦），再将奶酪糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
6. 将奶酪糊倒入乳酪盒中，移入水浴盘，放到预热好的烤箱下层，上下火150度-160度65分钟以后，调到180度烤5分钟上色即可。
7. 出炉后尽快将蛋糕脱模，最好冷藏4个小时后食用，口感最佳。
轻奶酪蛋糕
1. 先将奶油奶酪放牛奶里隔水软化。
2. 然后加入软化的黄油，不停地搅拌均匀。
3. 分次加入蛋黄，每放一枚蛋黄需拌匀后再放下一枚。
4. 最后将面粉过筛与蛋黄糊调成润滑无颗粒状态。
5. 打发蛋清，加入少量柠檬汁，将白砂糖分次加入蛋清，打至湿性状态。
6. 将1/3的蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后将剩余的蛋清全部倒入上下拌匀。
7. 模具四周刷满黄油，然后倒入蛋黄糊，烤箱180度预热，烤盘装水，模具放烤盘上隔水烤制40分钟，期间注意糕体表面的层色，如果加深严重，应调低温度，加长烤箱烤制时间。
8. QQ糖加少量白开水用微波炉叮10秒至止融化。
9. 烤箱停止后，立即将蛋糕取出，刷上一层QQ糖液，目的是为了防止糕体回缩，这样也让蛋糕表面出现一层薄薄的镜面。
10. 可以加些装饰。
11. 组织很密实！
12. 完美！
大理石冻芝士蛋糕
1. 1个鸡蛋加25克细砂糖，隔温水打发到插入牙签可站立加过筛的低粉40克，拌匀，加油8克，牛奶8克拌匀，入预热175度烤箱15分钟出炉晾凉待用
2. 奶酪加细砂糖，隔热水，用手持打蛋器打到顺滑加入100克牛奶，拌匀
3. 取剩的50克牛奶，泡软吉利丁，微薄加热30秒，拌匀后，倒入芝士糊里拌匀
4. 把做好的芝士糊倒入流平，这个量，正好做一满模
5. 把盆底剩余的一点点芝士糊加一点可可粉，在裱花袋里拌匀
6. 挤出横纹，原谅我挤的花纹吧，不过切成小块就看不出来那么丑了，呵呵
7. 用牙签，滑出痕迹，（与横纹成90°角，竖着划一下就OK）放冰箱冷藏一小时就可以了
酸奶芝士（奶酪）蛋糕
1. 准备好材料（这里忘记拍分离的蛋白和蛋黄了，亲们将就一下哈，哈哈）
2. 芝士奶酪常温融化后一次性加入白砂糖，打至细腻柔滑。
3. 分次加入酸奶，搅拌均匀。
4. 分次加入融化的黄油，搅拌均匀。
5. 嘻嘻，这个是蛋黄哦，一个一个的加入，搅拌均匀。
6. 加入低粉，搅拌均匀，然后，记住，把糊糊放进冰箱冷藏一下哦，据说这样会使糊糊更稳定，忘记是哪个大神说的了，哈哈，亲们原谅一下哈……
7. 乘冷藏糊糊的时间打发蛋白，有塔塔粉加塔塔粉，木有就加白醋或者柠檬汁啦，打到蛋白湿性发泡，就是拉出来会有一个小勾的状态（这里，有电动打蛋器的各位亲会发现，自己是多么的幸福，当然，木有电动打蛋器的亲就当减肥吧，哈哈）。
8. 分次把蛋白加入蛋黄糊糊中哦，一定要搅拌均匀了，一定……
9. 6寸的活底蛋糕模，看到没，因为要坐浴，所以记得要用锡纸把磨具包起来哦，放入糊糊，用力震几下，震掉大泡泡…… 10. 最后，烤盘里注入水，175度预热10分钟，把加入糊糊的蛋糕模具放进烤盘，把温度调到150度20分钟，再调温度，调到100度，继续40分钟（这里注意了，烤箱不一样，性能什么的都不一样，亲们要自己掌握好，控制好，根据自己烤箱来决定温度和时间）。
11. 取出，冷却后脱模，切块，开吃，我滴刀刀不够锋利，切的不好看，哈哈，不过味道不错，口感很绵密柔软，而且也不腻，嘻嘻……
柠檬芝士蛋糕（重乳酪 非烘培）
1. Mira买了现成的奥利奥碎 然后进料理机再打磨一下 使用起来比较方便
2. 加入融化的黄油 搅拌
3. 入模具 压实 进冰箱冷藏备用
4. 奶油奶酪室温软化 加入细砂糖和柠檬汁
5. 搅打至顺滑无颗粒加入奶油
6. 继续搅打 至顺滑无颗粒 期间吉利丁片泡冷水备用
7. 泡冷水过后的吉利丁片 洗净软化 隔热水融化
8. 加入奶油奶酪 继续搅拌
9. 分三次倒入模具 均匀平铺在巧克力碎上
10. 盖上油纸 冰箱冷藏一夜或四小时后取出
11. 加入自己喜欢的佐料 美美的下午茶开始拉 蓝莓芝士蛋糕
1. 奶酪芝士隔热水融化，加入60g糖，打发到糖和芝士完全融合。
2. 奶酪芝士是速冻取出来的，建议打发细腻一点，可以打发后尝一下，没有颗粒感即可。
3. 蓝莓果洗干净后，我用一半压碎，一半保持粒状。然后放入20g的糖，小火熬煮10分钟就可以啦。因为是要做布丁层的，所以不需要煮到完全烂掉，保持粒状口感更好哟。
4. 打发好的奶酪糊加入一个鸡蛋，然后用打蛋器打到均匀，再加入另一个打匀
5. 加入牛奶打发均匀。
6. 加入玉米淀粉和低粉打发匀。
7. 加入洗净切半的蓝莓果。
8. 奥利奥饼干去掉夹心后碾碎，倒入融化的黄油拌匀，压实在模具中。模具外层裹好锡纸防止水浴法入水
9. 倒入完全做好的奶酪糊，烤箱预热180度后烤大概45分钟。这个量可以做8寸的一个。中间部分没有流动的感觉即可，烤好后熄火不要立刻取出，等蛋糕在烤箱中酝酿一下冷却再取出。放入冰箱冷藏2个小时后待用。 10. 吉利丁一片用少许水热水隔水融化，我大概用了10g的水，没过吉利丁就可以。融化后倒入蓝莓果酱中，搅拌均匀后倒入蓝莓芝士蛋糕顶层，使之均匀的铺上一层。放入冰箱2个小时候即可取出切件食用啦。
6寸轻乳酪
1. （1）将奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入碗中隔水加热至融化。等待液体稍凉，然后加入面粉（需过筛）、玉米淀粉
2. （2）将上述食材用Z字型方式搅拌均匀备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋黄加入上述液体中继续搅拌均匀。
3. 蛋清中加入3滴柠檬汁用打蛋器打发、期间细砂糖分3次加入蛋白中、蛋白打发到硬性发泡即可（参照8寸蛋糕蛋白打发过程）。
4. （4）蛋白打发好与蛋黄液混合继续用Z字型拌匀。倒入6寸轻乳酪模具中。烤盘中加水、放入轻乳酪模具，入烤箱120度上下火烤50分钟。再转140度烤15/20分钟上色。出炉冷却后入冰箱冷藏室。待彻底冷却后食用口感最好。
舒芙蕾
1. 器皿壁摸黄油，然后让糖粉沾满，把多余的糖粉倒出。
2. 黄油隔热水融化。
3. 加入高粉搅拌均匀。
4. 牛奶加白糖20g煮沸。
5. 将加热好的牛奶缓缓加入黄油面糊里，搅拌均匀。
6. 搅拌好的牛奶面糊过筛。
7. 过筛好的牛奶面糊再加热，至粘稠。
8. 冷却10分钟后加入蛋黄搅拌均匀，记得要均匀哦，不然后面难均匀啦。
9. 蛋白分三次筛入糖粉打发至直立的尖角状。
10. 打发好的蛋白分三次加入刚搅拌好的蛋黄面糊里。
11. 搅拌均匀无颗粒哦！
12. 倒入器皿里。
13. 入烤箱，上下火180度，20分钟！
14. 刚烤好的，鼓鼓的，多好看，可惜拿出来为了拍照，一会就塌陷了…最后撒上糖粉就完成了！
简易提拉米苏___10步速成
1. 第一步搅打蛋黄。之前准备几件事儿，一是提早把马斯卡彭拿出来软化;二是把糖水准备好;三是泡上吉利丁片
2. 第二步烧沸糖水。2和1可以 同步进行哈！
3. 第三步将2倒入1中，持续搅拌直至出现细纹。
4. 第四步将软化的马斯卡彭拌入3中。注意我的盆内侧，我边拌边抹匀。不太匀也没关系的。
5. 第五步隔水化吉利丁片。第四步特别熟练的话，就可以小火同步进行第五步，但必须看住，融化后马上倒入4中，迅速搅匀。
6. 第六步打发淡奶油至出现纹路。
7. 第七步将6和5拌匀。
8. 第八步沾咖啡酒后把手指饼铺满底层。沾时速度要快。
9. 第九步倒入混合液，再铺满一层手指饼和混合液。
10. 第十步震动几下，能看出气泡被震出来了吧？入冰箱5小时之后，筛可可粉即食。
草莓芝士蛋糕#九阳烘焙剧场#【Mosquito私家小厨】
1. 猴菇饼干两包
2. 用擀面杖压碎
3. 加入溶化的黄油，拌匀
4. 6寸蛋糕模周边和底部围上吸油纸，底部铺上饼干末，压实
5. 软化奶油奶酪
6. 加入80g糖粉
7. 电动打蛋器打3分钟
8. 2个鸡蛋一个一个加入，手动打蛋器打匀
9. 筛入15g淀粉
10. 加入60g淡奶油，朗姆酒7g，柠檬汁7g拌匀
11. 将模壁涂上少许橄榄油，使吸油纸能够紧贴模壁。草莓对半切，贴着膜壁放一圈
12. 倒入液体，将模具磕在桌子上几下，使之除去气泡
13. 放入预热好的九阳烤箱，底下放一盘水，模具放烤架上，水浴法150度，60分钟
14. 出炉后，放凉，再放入冰箱冷藏2小时，拿出来后摆上草莓，筛子筛上糖粉即可
奥利奥芝士蛋糕
1. 将25g黄油隔热水融化，然后加入饼干碎混合搅拌均匀
2. 将拌匀的饼干碎平铺在8寸蛋糕模具底部, 按压紧后放冰箱冷藏30分钟
3. 奶酪隔热水搅拌至光滑细腻无颗粒，加入牛奶和融化后的50g黄油搅拌均匀
4. 分次加入蛋黄搅拌均匀，然后加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、香草精，刮拌至无颗粒状态
5. 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白砂糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6. 将1/3蛋白糊取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法，将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7. 把奥利奥饼干掰碎几块放入面糊中
8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌后，倒入蛋糕模具中，端起振动几下
9. 准备一个大烤盘，注入水，放入烤箱最低层，150度预热好后，将装了蛋糕糊的模具放入中下层，上下火烤55分钟
10. 烤完后打开烤箱，最出蛋糕模具，自然冷却，喜欢口感更佳的可以放冰箱中冷藏后食用 。
香蕉栗子冻芝士
1. 慕斯圈模具用锡纸包裹严实，将消化饼干擀碎，然后加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入模具中，用勺子将饼干底压紧压平整。放入冰箱冷冻5分钟定型。
2. 将B料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟，然后将奶酪切成小块加糖隔着热水搅打至柔软顺滑，加入蛋黄搅拌均匀，再加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化就可以从热水中取出，接着加入牛奶拌匀，最后将饼干碎、切小块的香蕉放入，略微搅拌即可。
3. 将搅拌好的奶酪糊倒入模具，表面再撒点饼干碎，放入冰箱冷藏2小时以上至完全凝固。
4. 从冰箱取出后，脱模再简单装饰一下。我用的是那种干燥的香蕉片和薄荷叶。
芝士蛋糕 八寸
1. 消化饼干放入食品袋内用擀面杖压碎成细末放入盆中。
2. 黄油切块放入微波炉中叮一分钟左右，变成液态。
3. 将黄油拌入饼干碎末中，完全拌匀后倒入8寸活底模具中，用小勺压实压匀。放入冰箱冷藏20分钟以上。
4. 奶油奶酪拿出放到盆里，室温软化，由于冬天气温低，我直接将奶油奶酪盆坐在另一个热水盆里用电动打蛋器进行搅打。
5. 加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒。
6. 鸡蛋一个一个加入搅打均匀，第一个与奶酪糊完全融合后再加入第二个。从这步开始用手动打蛋器哦！
7. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。
8. 依次加入牛奶，柠檬汁，朗姆酒搅拌均匀，每加入一种材料都要搅拌均匀后再加入下一种。
9. 将拌好的蛋糕糊倒在饼干底上，然后用锡纸包裹活底模防止漏水，我包了2层。
10. 在烤盘里注入水，放入预热160度的烤箱内，水浴法烤1小时，随时观察上色情况，为避免上色过深，后期顶部可加盖一层锡纸，我的烤箱小，上色不均，请忽略，那三个小洞是我用牙签戳的，试试有没有熟：）
11. 出炉后完全冷却，顶部包上锡纸（防止冰箱串味），放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。脱模时，底部放一个杯子，模具周围用热毛巾敷一下，轻松脱模。
12. 成品，薄薄的，不会太腻！
现在很火的芝士蛋糕
1. 奶油奶酪切成小块，加入细砂糖30克隔热水用打蛋器搅拌至细滑无颗粒
2. 然后一个一个加入蛋黄并拌匀
3. 在奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁5毫升搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒
5. 将融化的黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀
6. 将蛋清加入2毫升柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入60克细砂糖，将蛋清打发至八分发左右
7. 烤箱预热至150度，将蛋清糊分三次和奶酪糊混合均匀
8. 倒入模具，烤盘内倒七分满水，放入烤箱中下层，将奶酪模放入水中，烤约1小时（烤到半小时左右在烤盘中加些冷水，防止开裂）
9. 取出晾凉，入冰箱冷藏后再食用味道更好。
轻乳酪，八寸蛋糕
1. 奶油奶酪隔热水打至顺滑，
2. 加入黄油，搅拌
3. 加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同搅拌，其实这几样没必要分次加入，直接混合搅拌，但要充分搅拌均匀
4. 搅拌至这种状态
5. 蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄搅拌均匀，这个时候，不需要隔热水了
6. 分次筛入低筋面粉，和玉米淀粉，上下翻，或者画z字搅拌，不要画圈
7. 奶酪糊完成，放入冰箱备用
8. 蛋白放柠檬汁，打发出泡加第一次糖，20g
9. 细腻加第二次糖，20g
10. 打发到这种状态，
11. 准备好两种糊糊
12. 将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上，注热水，至三厘米左右，等一会儿看是否有水浮到模具里，来观察锡箔纸是否漏水，
13. 准备妥当后，将蛋清分三次混合入奶酪糊，上下翻，不能画圈，以免蛋清消泡，混合好后装入模具，镇出气泡，
14. 烤箱预热后，上下火，倒数第二层，175度烤20分钟，再160度40分钟，
15. 烤好后让它在烤箱静置1小时，再取出，用小刀轻划模具边缘一圈，托底取出，
16. 放入冰箱冷藏几个小时，切块开动吧
cheese cake
1. 1:准备好所有材料 2. 把芝士加入牛奶中，放入锅隔水加热至全部融化到无小颗粒，再加入黄油，直至完全融化掉 3. 把融化好的芝士牛奶倒过一个无水无油的深盘中，加入一个蛋黄进行搅拌均匀，再加一个蛋黄搅拌均匀，把最后一个也加入搅拌均匀 4. 筛入低粉，均匀的翻拌成细腻的蛋黄糊 5. 蛋白加入细砂糖，用打蛋器打至粗发泡（粘在盘里倒不出为止） 6. 把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加1/3蛋白搅拌均匀.再把蛋糊全部倒入剩下的蛋白里进行搅拌均匀 7. 烤盘放70度温水，180度上下管预热10钟，蛋糕模边和底抹上黄油或者玉米油，再粘上吸油纸，把调好的糊入模
8. 180度，20分钟转140度30
9. 出炉，香喷喷的cheesecake 完成，配上一杯单品就perfect
酸奶蛋糕踢走轻乳酪蛋糕
1. 黄油融化成液态与酸奶混合
2. 加入鸡蛋搅匀，一个一个加
3. 把粉混合过筛加入蛋黄糊搅匀
4. 蛋白加柠檬，分三次加糖打至湿性发泡。
5. 蛋白糊与蛋黄糊按照戚风方法混合 6. 倒入模具，水浴法。 165°下面网上第二层60分钟。
7. 考好后马上脱模。
舒芙蕾
1. 黄油隔水融化
2. 牛奶加15g砂糖加热沸腾
3. 牛奶倒入融化的黄油，筛入低粉，搅拌均匀
4. 搅匀的黄油牛奶液继续火上加热，不停搅拌至粘稠，晾凉备用
5. 蛋清分离取蛋黄稍稍打发
6. 晾凉的面糊倒入蛋黄液中，翻拌均匀
7. 蛋白使用无油无水容器分三次加糖打发至湿性发泡，就是提起打蛋器成一个小弯勾就是打发好了
8. 打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
9. 把搅拌好的面糊倒入蛋白中，快速上下翻拌均匀
10. 模具四壁抹上黄油和砂糖
11. 把调好的蛋糕糊倒入模具，抹平
12. 烤箱180度预热五分钟，把蛋糕糊放入烤箱180度烤20分钟
13. 已经可以看到舒芙蕾正在膨胀中
14. 烤好的舒芙蕾从烤箱取出迅速撒上糖粉，舒芙蕾取出后很快就会塌陷，看，拍照中就已经开始塌陷了
15. 舒芙蕾因为很快就会塌陷，一定要趁热在没有完全塌陷前享用，那种美妙的滋味棒极了
16. 趁着还没有完全塌陷赶快吃起来
#松下烘焙魔法世界#大理石芝士蛋糕
1. 将消化饼干装入保鲜袋中，用擀面棍压成饼干碎
2. 黄油隔水融化
3. 饼干碎倒入碗中，加入融化的黄油，搅拌均匀
4. 将饼干碎倒入6寸活底模具，用勺子压平
5. 奶酪切小块，将盆放于热水中软化，加入细砂糖
6. 用电动打蛋器搅打均匀
7. 依次放入2个鸡蛋，打匀
8. 在奶酪糊中加入玉米淀粉，香草精和朗姆酒
9. 再加入牛奶，搅拌均匀
10.黑巧克力隔水融化
11. 将奶酪糊倒入模具，并在外层包上锡纸，为水浴烤制做准备，融化的黑巧克力装入裱花袋开一个小口
12. 均匀地挤出线条
13. 再用牙签上下来回挑出花纹
14. 将蛋糕放如烤盘，烤盘里注入热水，大约到模具的三分之二，烤箱预热150度，中下层，50分钟左右
15. 烤完的蛋糕将锡纸拿掉，待其冷却，放入冰箱冷藏一夜口感更好
16. 用热毛巾包住蛋糕模具四周，更容易脱模
17. 切块享用 蓝莓芝士
1. 奥利奥去夹心研碎加黄油拌匀，压实放模具底，放冰箱
2. 奶油奶酪，糖加入打蛋器打成糊
3. 加入柠檬汁继续打
4. 果酱用料理机加入15ml凉开水
5. 倒入奶酪糊搅匀
6. 吉利丁先泡凉水二十分后捞出
7. 吉利丁片隔水滆化，
8. 吉利丁片加入奶酪糊搅匀，放冰箱冷藏成不流状
9. 打发铁塔淡奶油，打发6，7分发，之后加入奶酪糊中。（奶酪糊冷藏1小时左右就可以加淡奶油）
10. 取岀加有饼干底的6寸模具，先倒入一半然后加入蓝莓酱，另一半要从外边慢慢倒，不然会把蓝莓酱挤出来。冻个3小时
11. 蓝莓酱2大勺加15ml温水滆化，放凉倒入模具上层，放冰箱冷藏8小时
