焦糖核桃布丁的家常做法,焦糖核桃布丁怎么做,焦糖核桃布丁的家常做法,焦糖核桃布丁怎么做做法图解?民以食为天,吃对我们还是非常重要的,一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉,今天中慧智达为大家带来焦糖核桃布丁的家常做法,焦糖核桃布丁怎么做做法图解,我们一起来学习一下吧!1.平底锅中放入一小块黄油,小火加热2.黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒3.炒至核桃稍稍变干,加入白砂糖4.翻炒至砂糖溶化,桃仁均匀着色,熄火,晾凉待用
1灯笼果焦糖核桃派
1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油
2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状
3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀
4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团
5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时
6.冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片
7.把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮
8.用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟
9.铺上一层拷贝纸,压上重石
10.烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出
11.取约120克左右的核桃
12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却
13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅
14.小火煮开,状态是冒大泡
15.如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化
16.待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀
17.趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉
18.姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可
2焦糖布丁
1.焦糖制作:1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中; 2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;3、倒入热水立马搅拌后,离火,趁热倒入模具中。
2.布丁制作:1、鸡蛋加入香草精和二分之一细砂糖轻轻搅拌均匀。 2、牛奶加二分之一细砂糖煮至沸腾后离火。
3.3、将温热的牛奶缓缓倒入蛋液中。 4、将两次过筛的蛋奶液倒入模具中。如有大气泡可用牙签戳破
4.烘烤: 将模具放入垫了布烤盘后,在烤盘中注入热水。 烤箱中下层160度,40分钟即可。
5.放入冰箱冷藏关于倒扣:从冰箱取出后,用牙签在模具周围划一圈,倒扣在盘子中就可以享用了。
小诀窍
清洗方法:吃完布丁后,由于冷藏原因,模具(特别是小奶瓶)中厚厚的一层糖浆没不好洗怎么办? 我用的方法是,锅中烧开水后,把模具、奶瓶放入锅中,热水要没过模具底部,隔水加热的方法,2、3分钟就可以了,然后用清水冲洗干净就OK了。
3焦糖布丁
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀,再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后,一边分2-3次加入热水,一边摇晃均匀成为焦糖备用
2.将布丁杯摆入烤盘中,再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用
3.另取一锅,倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解,再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛,然后分别倒入布丁杯中至全满
4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后,移入预热好的烤箱中以上火150度,下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固
5.再取出放凉后,移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成
厨师叮咛:
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克
*糖水在加热中不可搅拌,以免细砂糖凝固形成结晶体
*牛奶在加热时不可煮至沸腾,因容易使布丁表面产生小气泡
*烤布丁时需注意时间和温度的掌控,若时间过长或温度过高,则容易产生气泡,使口感变粗
*若烤的过程中,烤盘内的水不够可补入适量的热水,但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬
4曼步厨房 - 焦糖布丁
1、首先将香草豆荚对半划开,取出香草籽,连同豆荚,奶油,牛奶,一小撮盐加热至临近沸点,静置待用。注:先做这一步的原因是可以使香草的味道完全融入。
2、接着制作焦糖浆:将100g糖放入小锅,加3-4勺冷水,用中火加热,可以看到白糖全部融化,再继续以中小火加热,糖浆的颜色慢慢变深,直至咖啡色,马上倒入事先准备的模具,薄薄铺一层。
注:1、煮糖浆不能用勺子搅拌,最多就是晃一下锅子,不然糖会结晶而不是焦糖浆。2、这个过程要全程盯着,因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒。
3、接着将鸡蛋加白糖打匀;然后慢慢加入奶液,不停搅拌。注:取出香草豆荚。
全部混合均匀以后慢慢注入模具;
4、在容器中加入开水,到模具高度的一半,进烤箱180度烤35-40分钟左右。
5、冷却以后进冰箱,脱模即可食用!可以看到香草籽密密麻麻铺排着,吃一口,香甜软糯,入口即化......
5焦糖布丁
1、先将鸡蛋白砂糖打发;
2、加入煮沸的牛奶;
3、搅拌直至冷却;
4、倒入模具;
5、预热烤箱;
6、烤大约20分钟就行了;
7、从烤箱内拿出,室温内放置3分钟;
8、放入冰箱冷藏柜,等待大约一小时(天热吃凉点)
9、将汤汁熬至琥珀色,是为焦糖汁;
10、将焦糖汁倒在凝固的布丁上,完成~
小诀窍
附图中空心洞很明显,是温度控制不当导致,建议温度为180℃。
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