冰糖元蹄最正宗的做法_冰糖元蹄的做法,冰糖元蹄频道提供冰糖元蹄食谱大全及冰糖元蹄做法大全,冰糖元蹄精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的冰糖元蹄。1,做开水,把肘子让入开水里略微煮两分钟就好,焯去血末。2,倒大约1/5瓶酱油,1/2料酒或黄酒,一颗八角,一段桂皮,三片姜,并放入肘子,用中火煮开,期间要不段给肘子翻翻身。汤汁煮开后,更要勤奋地不断翻转肘子,并把汤汁往肘子身上浇,直至充分上色后,再倒入水,水面基本可以没过肘子。
1冰糖炖蹄膀
1.蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3.将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
小诀窍 健康提示:
止咳平喘,滋养肺腑。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2喜庆香润蹄(冰糖蹄膀)
1、蹄膀放入煮锅中,加入1000ml冷水用大火煮沸,待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉,用小镊子仔细拔除残留的杂毛,然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
2、香葱打成葱结,中火加热炒锅中的油至5成热(把手放在锅上方能感到有热气升腾),投入八角、丁香和肉桂煸出香味,待油温升至6成(热气变得更加明显,有少许油烟产生)时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅,把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中,加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水(水量没过蹄膀5cm),调入红曲米搅拌均匀,大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),这时,再重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小诀窍
蹄膀由于肉皮中富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,或者索性在锅底垫一个竹篦子。
3冰糖走油圆蹄
1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出,洗净;洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;
2.锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;
3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;
4.将蹄膀放入锅中,加入八角,丁香,草果,姜,红粬米,冰糖,老抽,生抽,料酒,桂
皮,小茴,葱,姜,先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干
4冰糖走油圆蹄
1)将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出,洗净;
2)洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;
3)锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;
4)炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;
5)将蹄膀放入锅中,加入所有的调料先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒,颜色深红,在华人超市卖调料的地方可以找到,每包为100g左右的。
A. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出,洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后,放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜,并封口
H. 将蹄膀放入锅中,加入所有的调料 先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂
5红酒花雕冰糖扎蹄
1、五花勒条切块,和猪后蹄一起焯水处理干净。
2、锅子放姜片、冰糖、八角、葱结,倒入一瓶花雕酒、半瓶红酒、一瓶六月鲜生抽,把焯了水的五花肉和猪蹄放进锅里大火煮开,小火煨4至5小时。
3、猪蹄捞起拆骨,冷却后用保鲜膜卷起来,一定要包裹的紧实一点,外面再用干净的纱布包一层,用绳子扎紧后放冰箱冷藏一晚,明天就可以拿出来切片蘸料吃。蘸料是私家配制的哦,味道好极了!五花肉也是很酥很入味,入口即化哦!!补充, 今天从冰箱拿出来的扎蹄可以切片了,蘸上私家配制的蘸料真是太棒了。