今天教大家做红烧带鱼，不仅入味，而且独特的做法，我们在调料里加甜面酱，烧出的带鱼有浓浓的酱香味道，咸鲜适口微微带甜。
主料：带鱼两条辅料 辣椒十几个 油适量 盐适量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 葱姜蒜适量 豆瓣酱一勺
1. 带鱼是直接在菜市场叫人帮忙杀的，剁成段拿回家，我百度上查了下，外面银色的鳞不要去掉哦否则会破坏掉很多营养物质，但是里面黑色的膜一定要去掉否则有腥味儿。如果你买的是冷冻的带鱼的话，也没有关系的，只要解冻后就可以按照这个步骤来好了。因为带鱼本身就是海鱼，所以我没有腌制，就直接用了。
2. 鱼拿回家还是要在彻底的清洗干净哦， 表皮的水用厨房纸擦干哦，因为等下还要裹上淀粉，所有有水的话是不可以的，还会炸锅。
3. 将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀，也可以先蘸取蛋液然后裹上淀粉，怕麻烦我就直接裹上了淀粉，淀粉有两个作用，一个是肉质会更好吃一点，一个不容易糊锅，保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的鱼块均匀的码在碟子上，我都是弄好后再开始下油锅的，这样一个人的时候不会手忙脚乱的。
5. 葱姜蒜切末备用，这样会让带鱼更有香味，姜还可以去腥气哦！
6. 辣椒切段，不喜欢吃辣的，跳过这个步骤就可以了， 我们家人是喜欢这种甜甜辣辣的感觉的。
7. 锅烧油，把带鱼一块块均匀的放入平底锅中煎一下，要用小火哦切记，否则容易粘锅
8. 一面煎黄后在翻面煎过，中间煎的过程要晃动平底锅，以免粘了，这个时候不要心急，慢慢来就可以了，一定要小火满满来。
9. 煎好的带鱼段盛起来备用，这个时候其实已经可以吃了，我们家是一次弄很多，到这个步骤的时候就会把他们放在冰箱里面，可以当零食吃，也可以等下次用，想吃红烧的，还是椒盐的，或者是糖醋的，都是可以用的。
10. 另取一个锅，锅中上油，小火爆香葱姜蒜，这个时候的葱香味真的好浓呀，口水都要滴下来了。
11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的干辣椒也一样
12. 放入豆瓣酱继续炒香
13. 在放入炸好的带鱼块，翻炒均匀
14. 放入适量的热水，莫过鱼块就可以了，不用太多
15. 再放入少许酱油调味儿
16. 后放入白糖搅拌均匀中火焖煮十分钟左右
17. 最后大火收汁，放入适量的葱花就可以出锅啦
18. 装盘，撒少许炒香的白芝麻在上面，再放点香菜点缀即可，家里芝麻没有了就没有洒，自己吃的感觉洒应芝麻就为了拍照好看，太傻了！哈哈，下次做糖醋的可以用芝麻!
这个带鱼就是这样做的，其实不是很麻烦的，是我自己讲的步骤太细化了，但是大致都是这个样子了，祝愿天下的吃货们天天都有好吃的可以吃哦！
