丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:李麻花
天价茶事件后,后台默默多了一些新茶友。
这些茶友,均是慕名而来,被岩茶的狂热模式所吸引。抱着猎奇心里,想一探究竟:连上两次央视的“武夷天价茶”,到底是何方神圣。
其中,不乏在某些茶领域的资深茶友。
李麻花一位远在云南的朋友(人家可是普洱茶专业份子),首先发来问候:“网上流传的这个天价肉桂,喝起来是什么味道啊?”
呃……喝起来什么味道?
这些肉桂,也没什么特别之处,就是香气比其他肉桂持久一点,桂皮香辛辣一点,汤水醇厚一点,茶耐泡一点,好喝一点。
此言一出,没把村姑陈给气坏,瞬间给了一记栗子头。
果然,不能耍花腔,心也不能太大。
这肉桂好喝一点点,直接体现在价格上,就是一斤能卖五位数,而不是可怜的三位数。
肉桂,作为当下岩茶中的“天王”,它到底是什么味道?
三位数的肉桂,个性像莽夫,横冲直撞,缺少风雅气息,它的口感,简单粗暴而猛烈。
入口,汤感偏生硬,缺少柔和之美,还容易出现苦涩感,香气落差比较大,泡至4-5冲,香气转淡。
整体表现,只能打60分,勉强及格。
能卖到五位数的肉桂,它的整体水平,遥遥领先,狂甩其他肉桂三条街,平均分都在85分以上。就是个情趣高雅,风流倜傥的公子哥。
干茶,是舒服的窖香、焦糖香,还有些类似烤坚果的香气。
经过冲泡后,首先攻城掠地的,是桂皮香。这可是肉桂的杀伤性武器,香气持久而突出,能一下子博取关注度。
制作工艺精,发酵程度重的肉桂,还会有果香出现,这无疑为肉桂增添魅力,让喝茶变得更有趣。
至于汤水方面,也没有缺点可以挑剔,香气落水,汤感柔和、细腻。
今年的肉桂,因天气好,三晴两雨,茶汤中还多了一层醇厚、饱满,真正实现了集香与水于一体。
若非要找这些肉桂的毛病,那唯一能吐槽的就是它的价格。
正岩肉桂的风味,还有待各位茶友自己解锁。
倘若正在看这篇文章的您,手上恰好有一泡正岩肉桂,那接下来李麻花说的部分,可要认真听一听。
要想正岩肉桂绽放光芒,恰如其分地展示作为“天王”的魅力,那少不了正确泡法的助力。
冲泡正岩肉桂,请掌握三个要点。
第一,盖碗先挑对
白瓷盖碗,老生常谈的一个话题。
关于为什么要选择白瓷盖碗泡茶,原因不想再重复表述。
在此,要特别强调一点——使用盖碗的大小。
冲泡正岩肉桂,要准确控制好茶水比例,不宜使用过大或者偏小的盖碗,最好是用110-120毫升左右的盖碗,投肉桂8克。
(110毫升标准盖碗)
第二,水温不可用错
冲泡肉桂,自是要选择100℃水温冲泡。
若是温度偏低冲泡,与肉桂的气质丝毫不相符,反而会拖累其品质,另其内在物质无法充分释放。
在制茶过程中,肉桂都扛过火海的考验,还会经不起沸水冲泡吗?
之前遇到一位茶友,她最喜欢用铁壶烧水,烧好水之后,放在一旁,总是要等上半分钟后再注水。
铁壶虽说有一定的保温效果,但晾了半分钟后,温度下降,这类水温,用于冲泡绿茶尚且可以,但用来泡肉桂,万万使不得,根本没办法泡出肉桂的原滋原味。
若是用低温冲泡牛栏坑肉桂……由衷地说一句:您真是土豪!
第三,出水要及时
要感受正岩肉桂的纯正滋味,出水时间要拿捏到位。
经反复出水对比实验,最终李麻花寻得出汤经验。
第1~5冲,以快出水为好。
所谓快出水,注水后即刻盖上盖子,倒出茶汤,前后控制在5秒左右完成。若是您经常抽烟,口味较重,茶汤时间可延缓2秒。
过犹不及。
好肉桂,内质丰富,若是出汤太慢,物质释放过多,反倒容易变得浓烈。
出汤讲究行云流水,一气呵成,不可拖沓。若是因为控水而长时间敞开盖子,反倒会影响口感。
第六冲伊始,若觉得汤水滋味稍淡,可坐杯。
时间,不宜过长,以10秒为基数开始递增。
肉桂,可谓岩茶中的天之娇子,享万千荣宠。
正岩肉桂,则肉桂中的霸王花,是茶友心尖儿上的宝贝。
新茶友,对正岩肉桂趋之若鹜,入门时都想一睹尊荣,感受其风采。
老茶友,将正岩肉桂视若珍宝,悉心呵护,免它惊,免它苦,免它无枝可依。
要李麻花说,喝懂正岩肉桂的第一步,就是先学会泡它!
冲泡不得其法,再好的肉桂也将“泯然众茶矣”,白白丢了好茶的名头,还如何让人懂它?
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