最近一个研究结果又引起公众一片哗然——吃红肉容易致癌。火腿、香肠等也被列为致癌物。那食物红肉与大肠癌有没有关系呢?我们为您解读这一项研究。下面就让我们一起来看看专家是怎么说的吧，希望这些知识能够对你们的生活有所帮助。
1吃红肉最好喝红酒
人们常说，白酒配白肉，红酒配红肉，但是个中缘由却鲜为人知。英国《每日邮报》报道，以色列科学家最新研究表明，红葡萄酒和红肉是黄金搭档，因为红葡萄酒可以“抵消”红肉在胃里产生的有害物质。研究人员发现，脂肪在消化过程中产生的一些化学物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。胃被认为是一台“生物反应器”，红酒的保健功效可以中和红肉的某些危险。
研究人员在《农业与食品化学学报》上指出，动物实验发现，吃红肉时增加红酒会大大降低脂肪分解过程中释放的两种有毒化学物质的水平。研究人员建议，在身体条件允许的情况下，吃红肉时最好喝点红酒。
2吃红肉到底好不好
在美国，有些人食用红肉太多，他们应该少吃点;也有些人食用碳水化合物太多，他们也应该克制;还有些人食用脂肪太多，相同的建议也适用于他们。
把某一营养物质说成是危害所有人健康的罪魁祸首的说法，正变得越来越难以自圆其说。
此前，我已在《纽约时报》的Upshot专栏中撰文，阐述那些关于盐和胆固醇的强烈警告其实并没有得到充分的证据支持。不过，在过去的几十年里，恐怕任何一种食物受到的攻击都没有红肉这样广泛和强烈。
与食品战争中的其他“坏东西”一样，对食用红肉的警告已经大大超过了实际需要的程度。
今天美国人超重和肥胖的程度基本上都甚于以往，我们也毫无疑问是比以前吃肉多。然而，在过去十年左右的时间里，我们的红肉消费量实际上是在逐渐减少的。可这并没有引起肥胖率大幅下降，也没有专家认为它是心血管疾病死亡人数减少的原因。
同样，报告还显示，我们今天食用水果和蔬菜的量显著多于几十年前。我们还吃下了更多的谷物和甜味剂。
这才是真正的问题：我们摄入的热量超过了实际所需。但是，在大多数关于饮食的讨论中，我们都试图把责任归咎于某一类营养物质。而且，我们也倾向于给所有人都套上“吃得太多”的大帽子。
我见过有很多人拿着去年的一项研究振振有词，称该研究发现，蛋白质摄入量的增加与因所有疾病死亡率以及因癌症或糖尿病死亡的几率大幅增加相关。然而，在仔细阅读文献后，我发现它说的完全是另外一回事。
这是一项队列研究，研究人员通过美国健康与营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey, Nhanes)对参与者进行了随访。研究发现，当考虑到所有50岁以上的参与者时，蛋白质摄入量与全因死亡率、心血管疾病死亡率以及癌症死亡率中的任何一项均无相关性。研究的确发现蛋白质摄入量与糖尿病死亡率之间具有统计学显著相关性，但研究人员提醒说，由于该分析中纳入的人数过少，应谨慎对待由此得出的任何结果。
而上面倒数第二段中那个可怕的结论只不过是一项仅考察50岁到65岁参与者的亚组分析的结果而已。如果你将调查的对象改为65岁以上的参与者，就会发现情况恰恰相反。高蛋白摄入量与较低的全因死亡率和癌症特异性死亡率相关。如果你相信这项研究为应该少吃红肉提供了证据，那么我们也应该建议65岁以上的人多吃些肉——显然并没有人这么做。
此外，这项研究对“高蛋白质”组成员的定义为：饮食总热量中有至少20%来自蛋白质。考虑到美国农业部(United States Department of Agriculture,USDA)建议美国人从蛋白质获得的热量应占所需热量的10%至35%，20%其实不能算高。
如果允许我自己来挑选的话，我也能找出一项的研究，它使用了相同的Nhanes数据，却得出了相反的结论：肉类消费量与死亡率毫不相关。
不过，我们还是不要刻意去挑选吧。的一项关于肉类膳食研究的荟萃分析纳入了上述的几类情况，分析结果发现：与红肉消费量最低组相比，最高组成员的全因死亡率增加了29%，但这一增加主要是由加工肉类，如培根、腊肠或意大利香肠等造成的。
流行病学证据能告诉我们的也只有这么多了。正如我之前所说，这类研究有可能存在缺陷。的一项典型的系统性综述就是最好的佐证：该综述表明，几乎我们的所有食物都同时与较高和较低的癌症发病率相关。
所以，我们需要进行随机对照试验才能真正找到问题的答案。这样的实验确实是存在的，不过却是关于胆固醇和甘油三酯等血脂水平指标的。一项荟萃分析审查了八项试验，发现与食用禽肉和鱼肉相比，食用牛肉并不会显著改变人的胆固醇或甘油三酯水平。
但是，所有这些都忽略了更重要的一点——“太多”的标准到底是什么。红肉消费量最高组的人每天食用一至两份红肉，而最低组的人每周才食用大约两份。如果你每天都吃好几份红肉，那么，没错，你是需要控制一下了。但我敢打赌，正在阅读这篇文章的人中大多数都不会吃那么多。如果你每周食用一两份红肉，那么最有可能的情况是：你的身体一切正常。
健康警告大大改变了我们的饮食习惯。美国人今天的红肉消费量比20世纪70年代以来的任何时候都少。人们并没有忽略医生的建议。我们在食用蔬菜方面也取得了一点进步。但我们对谷物和糖等碳水化合物的消费量却一直在上升。在某种程度上，可以说这正是我们执着于不吃脂肪和红肉的后果。
我们仍然摄入了太多的热量，只不过改了个途径罢了。最明智的做法应该是以平衡的方式少吃那些我们过量食用的东西才对。
去年秋天，《美国医学协会杂志》(Journal of the American Medical Association)上发表了一项对著名饮食方案的荟萃分析。该研究既比较了单个的饮食方案，也对三大类饮食方案：低碳水化合物饮食(如阿特金斯饮食法[Atkins])，中度宏量营养素饮食(如Weight Watcher)和低脂肪饮食(如Ornish饮食)进行了比较。所有的饮食方案都减少了热量摄入，它们都能令参与者在六个月后体重减轻，并在接下来的六个月里继续减轻(但减重幅度较小)。它们之间并没有表现出明显的优劣。
这给我们带来什么启示?你最有可能坚持下来的饮食方案就是最好的饮食方案——世界上最棒的教益或许莫过于此。把健康状况不佳归咎于某一特定的营养物质，并宣称其他人的饮食习惯都不对，这样做没有一点好处。很显然，任何时候任何人这么做都是毫无根据的。
3少吃红肉预防乳腺癌
少吃红肉预防乳腺癌。红肉是指在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。最近美国乳腺疾病研究人员发现少吃红肉预防乳腺癌，下面为朋友介绍少吃红肉预防乳腺癌。
该研究数据来自一项对美国9万多名护士的健康状况所进行的多年调查，调查结果显示，对相对较年轻的女性而言，特别是绝经前女性，其红肉的摄入量与患雌激素受体阳性乳腺癌的危险大小有关联。
研究发现，对年轻女性来说，如果她们食用较多的红肉，可能就会增加患上某种乳腺癌的危险，其原因可能是包括牛肉在内的红肉中所残留的激素以及其他因素。
已经有研究结果显示，煮熟或者用其他方式处理的红肉会增加实验动物患乳腺癌的危险。对此，研究人员怀疑，这样同样会导致人类患乳腺癌的危险增加。
以上是介绍少吃红肉预防乳腺癌的文章，朋友们看了少吃红肉预防乳腺癌后要合理安排饮食。预防乳腺癌要从病因着手，才会更有效果。
4吃红肉可改善不孕不育的症状
如今不孕不育在我国已经成为“通病”。近五年来，中国每年都有上百万对的夫妻因不孕不育而去医院就诊。英国营养学专家最新研究发现，红肉在提高生育力方面具有重要作用，育龄夫妇常吃红肉猪肉可改善总体健康。
研究发现，红肉中的多种营养成分对保持正常生育能力起到关键作用，其中一大重要营养素是硒。由于土壤中硒水平偏低，全球大多数成年人长期处于硒摄入量不足状态。大量研究发现，身体缺硒与包括男女不育不孕、流产、先兆子痫、胎儿发育受限、早产、妊娠糖尿病和妊娠胆汁淤积症等多种生育问题关联密切。猪肉是硒的极佳食物来源，准备要孩子的夫妇多吃猪肉有助于补足微量元素硒，进而提高受孕几率。
维生素B6有助于人体调节激素水平，是影响受孕和生育的最重要的维生素。红肉中富含维生素B6。英国卫生部表示，成年人一星期最多只能吃500克(每周吃红肉4~5次)，红肉包括：猪肉、火腿、牛肉、羊肉和培根等。
5红肉有助降血压
红肉又叫“紫血肉”。红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉远比我们想象的更为营养丰富。有关健康部门还推荐每周食用3～4次红肉，这对女性和运动员尤其重要。营养师建议：每日健康成人红肉的摄入量以50-75g为宜。
红肉的营养价值：
一、反式脂肪不具威胁
红肉含有的反式脂肪不具威胁。虽然红肉可能包含不利于健康的反式脂肪酸，但是其含量据估计不会超过其所有脂肪酸含量的百分之五，因此对人体摄入的影响是很小的。
二、利于降血压
最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白还与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉。
对照组病人则食用富含碳水化合物的食物，结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。人们认为肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助于降低血压，且新鲜肉中盐含量很低。
三、铁的重要来源
红肉中有丰富的铁，是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。
红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。
四、高蛋白质的来源
红肉是高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质对于生命的所有成长阶段都非常重要，而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白质需求。
红内虽然营养价值高，然而红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
在膳食中，动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。所以，一定要适量食用红肉才可。
