大家好,今天来讲一讲辣子鸡的做法,不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法,所以做法也出现很多种,不管这道菜到底怎么做,在社会上还是很受人们的欢迎,一般整只鸡或者是鸡腿都可以用来做辣子鸡。
关于辣子鸡的做法,大部分的人做出来发现鸡肉不够入味,辣味全部在配料里,吃起来不过瘾,今天小编就来教大家一个很好的方法,也是大家很容易就能想到的,那就是将鸡清洗干净,用刀把它切成鸡块,然后装进碗里腌制,但这里腌制回家一个小步骤,相信大家都没有尝试过,加入料酒和姜片腌制之后,再加入植物油用手抓匀,这样能够防止粘锅更加易熟,辣子鸡的正宗做法,只要加上这1步,香辣过瘾、无腥味。
【辣子鸡的做法】
食材:鸡腿2只,干辣椒4-5个,鸡蛋清1个,生粉5勺,老姜1块,蒜2瓣,料酒两勺,盐半勺,生抽1勺,蚝油1勺,细砂糖半勺,花椒40~50粒,熟芝麻1勺。
辣子鸡丁的制作方法:
1、买回家的鸡腿清洗干净,剁成小块,干辣椒切成小段,葱切花,姜切片,蒜切成末。
2、准备一个小碗,把鸡肉放进碗中,加入料酒、生抽、蚝油、姜、盐搅拌均匀,腌制上半小时左右,鸡肉切的小块容易入味一些,如果赶时间的话其实10多分钟也可以。之后往里面加入1个鸡蛋清,搅拌均匀之后再放入生粉,搅拌均匀,让鸡肉均匀裹上生粉。
3、锅里倒入较多的油烧至低温,然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分,边炸边用勺子轻推防止粘底。 等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后,捞出沥油,再把锅里的油烧成高温,重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香,迅速捞出。
4、重新起锅烧油,先放入姜蒜炒出香味,再把花椒和干辣椒放进去翻炒出香味,再把鸡块、细砂糖放进去翻炒均匀,炒上4~5分钟,再撒上葱花、白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
注:煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒,这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。