下饭下酒回锅肉,老伙夫简单3技巧,香辣过瘾不错过!
下饭下酒回锅肉,老伙夫简单3技巧,香辣过瘾不错过!
准备食材:五花肉(挑选肥瘦均匀相间的五花肉)500克、韭菜花200克、八角3颗、花椒少许、蒜3瓣、姜2片、豆豉2勺、干辣椒3个、色拉油3~4勺、豆瓣酱2勺、酱油(主要用于上色)1~2勺、海鲜酱1勺、盐、糖、酒、胡椒粉适量。
步骤一、处理五花肉。
我们在挑选五花肉时要选用肥瘦相间的五层肉(当然如果有些人不怕肥的话可以选三层肉,这样做出来更加香。),将五花肉放入盛有清水的锅内,加些酒、胡椒粉煮至刚熟(加入胡椒粉和酒是为了给五花肉去腥和提味。),煮好后捞出五花肉晾凉,把肉切成薄片状,待用。
步骤二、炒制五花肉。
开火将锅烧热,倒入适量的色拉油,待油温升高后加入蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱,豆豉炒出香味(这些调味料可以根据自己的口味进行适当的调整。)。然后,调中火,倒入切好片状的五花肉,翻炒一小会儿。
步骤三、准备出锅。
把酱料、香料与五花肉爆炒出香味,这时候肉的油分也被炸出,加入切成段的韭菜花,海鲜酱、酒、盐(因为有豆瓣酱和海鲜酱,所以盐可以少放或者不放。),进行翻炒。待所有调料都被炒熟之后,加入切小的干辣椒(爱吃辣的人可以多放些),关火,出锅装盘即可!
好了,美味可口、肥而不腻、香辣过瘾的回锅肉就做好了。只需要掌握3个小技巧,就可以轻松学会了!
技巧一、我们最好挑选肥瘦相间的五花肉,这样做出来的回锅肉会更加好吃!
技巧二、我们在炒制之前,一定要先将五花肉焯一下水去去腥,同时也会让后面的步骤快速进行。
技巧三、我们要等到五花肉与酱料香料充分融合后,在放入韭菜花,这样可以让菜的味道有一种层次感。
好了,美好的一天就从烹饪一道美味可口的菜肴开始吧!
下饭下酒回锅肉,老伙夫简单3技巧,香辣过瘾不错过!