下饭下酒回锅肉 老伙夫简单3技巧 香辣过瘾不错过！

下饭下酒回锅肉，老伙夫简单3技巧，香辣过瘾不错过！

下饭下酒回锅肉，老伙夫简单3技巧，香辣过瘾不错过！

准备食材：五花肉（挑选肥瘦均匀相间的五花肉）500克、韭菜花200克、八角3颗、花椒少许、蒜3瓣、姜2片、豆豉2勺、干辣椒3个、色拉油3～4勺、豆瓣酱2勺、酱油（主要用于上色）1～2勺、海鲜酱1勺、盐、糖、酒、胡椒粉适量。

步骤一、处理五花肉。

我们在挑选五花肉时要选用肥瘦相间的五层肉（当然如果有些人不怕肥的话可以选三层肉，这样做出来更加香。），将五花肉放入盛有清水的锅内，加些酒、胡椒粉煮至刚熟（加入胡椒粉和酒是为了给五花肉去腥和提味。），煮好后捞出五花肉晾凉，把肉切成薄片状，待用。

步骤二、炒制五花肉。

开火将锅烧热，倒入适量的色拉油，待油温升高后加入蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱，豆豉炒出香味（这些调味料可以根据自己的口味进行适当的调整。）。然后，调中火，倒入切好片状的五花肉，翻炒一小会儿。

步骤三、准备出锅。

把酱料、香料与五花肉爆炒出香味，这时候肉的油分也被炸出，加入切成段的韭菜花，海鲜酱、酒、盐（因为有豆瓣酱和海鲜酱，所以盐可以少放或者不放。），进行翻炒。待所有调料都被炒熟之后，加入切小的干辣椒（爱吃辣的人可以多放些），关火，出锅装盘即可！

好了，美味可口、肥而不腻、香辣过瘾的回锅肉就做好了。只需要掌握3个小技巧，就可以轻松学会了！

技巧一、我们最好挑选肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉会更加好吃！

技巧二、我们在炒制之前，一定要先将五花肉焯一下水去去腥，同时也会让后面的步骤快速进行。

技巧三、我们要等到五花肉与酱料香料充分融合后，在放入韭菜花，这样可以让菜的味道有一种层次感。

好了，美好的一天就从烹饪一道美味可口的菜肴开始吧！

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