一提起“辣椒炒肉”，那真的是一道非常受大家喜爱的美味菜肴，麟大官人也是特别喜欢吃，菜中辣椒的微辣，搭配上猪肉的鲜香，不管是用来下饭还是下酒，都非常的好吃美味，也算得上是一道特别家常的大众美食菜肴。
辣椒炒肉，也叫“小炒肉”，虽然说辣椒炒肉特别的家常，但是很多人在做这道菜的时候却总是会出很多问题，不是辣椒炒不熟就是猪肉炒的太老，吃着是既不香也不嫩，特别的柴口，其实主要问题就是出在这个炒菜顺序上，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：辣椒炒肉时，先炒辣椒还是肉？9成人都弄错，难怪肉不香还发老！
【辣椒炒肉的正确做法】——特点：鲜香美味、操作行云流水、分析完整、一看就会。
【主料】；里脊肉250克
【配料】：辣椒200克、大蒜3瓣
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步腌制瘦肉：准备好所有材料后，先把辣椒洗净去头斜切成小段，大蒜拍一下切末，然后把里脊肉洗净改刀切成薄片，装入小碗内，加入生抽1勺和少许料酒去腥，腌制5分钟。
第二步辣椒调味：炒至辣椒断生时，加入少许的食盐先给辣椒调味，炒匀盛出备用。
第四步下入肉片：另起锅，热锅冷油，下入腌好的肉片大火快速翻炒。
第五步炒匀出锅：炒至肉片变白时，下入适量的盐翻炒调味，然后下入之前炒好的辣椒一同翻炒几下，下入之前切好的蒜末炒香，最后淋入一点水炒匀咸味，即可关火出锅。
出品图：这样一道非常简单且又特别鲜美多汁的辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先炒辣椒后炒肉？
答：..........因为这个是根据选择的肉来选择的。正宗的辣椒炒肉所用的肉就是里脊肉，像这样的水分较少的瘦肉如果先炒，会很容易把瘦肉中的水分完全炒干，导致最后吃的炒肉就会很老很柴，而如果是选择的五花肉或者带有肥肉的肉来做，那么就可以选择先炒肉，先把肥肉或者五花肉直接下锅煸油，之后再留底油去炒辣椒，这样辣椒会更加的融入肉香，并且带有肥肉的肉水分更多，相对并不容易炒老，所以大家一定要记住这一个点，去根据自己的肉来决定炒肉的做法呢。
2、为什么辣椒炒肉要分开加盐调味？
答：..........正是因为辣椒更难炒熟这一个特性，所以辣椒要分开先炒，但是辣椒在第一次炒制时如果不先调入咸味，那么后面辣椒出锅以后降温，然后下入锅内又要升温，这样一降一升以后，辣椒就会变得很难再调入咸味，这也是为什么大家去给剩菜调味总是没有直接炒新鲜菜调味那么均匀入味的原因，所以辣椒在第一次炒的时候就应该立刻放盐调入咸味，而也正是因为辣椒已经先调入了咸味，所以炒肉也要单独调味，不然最后炒在一起肉的咸味就会很淡。
3、为什么最后炒完了还要淋入一点水炒？
答：..........这么做是为了达成两个目的。第一，因为辣椒和炒肉是分开调的咸味，所以最后加入一点水一同炒可以更好的平衡中和两者的咸味，让辣椒和炒肉吃着味道都刚刚好，第二，因为辣椒炒肉本身较干，最后勾入一点水分，不但可以让整道菜带有一些肉汁更加美味，而且不管是直接吃还是拌饭吃都是非常的好吃。
