啤酒鸡翅
食材:翅中、翅根、啤酒、土豆、料酒、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜泥、陈皮、辣椒、香叶、盐
做法:
1、鸡翅洗净用刀划几刀;
2、起锅倒入清水,加入鸡翅,烧开,焯去浮沫,捞出放入温水,洗净;
3、捞出洗净的鸡翅,加入料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制30分钟;
4、起锅倒入少许食用油,加入冰糖不断翻炒,至融化加入鸡翅,翻炒上色;
5、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、陈皮和老抽,倒入料酒,继续翻炒出香味;
6、倒入少许啤酒继续翻炒,炒匀后倒入砂锅中再加入适量啤酒没过鸡翅,加入盐转中小火炖25分钟;
7、放入土豆块,继续焖制土豆块熟透,转大火收汁,最后出锅撒上葱丝。
无锡排骨
做法
1、大葱切段蒜切半锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水,然后放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用;
2、桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中;
3、锅里放入足量的由,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄;
4、倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香;
5、调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开;
6、加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋,调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁。
龙井虾仁
做法:
1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;
3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;
4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
蒜蓉西兰花
食材:西兰花,盐,蒜子,白糖,生粉
做法:
1、将西兰花切朵、蒜子剁碎。
2、准备一锅清水,烧开后,加入3勺盐,少许油,将西兰花下锅焯水,煮至颜色变深,4成熟后捞出备用。
3、锅中倒油,将蒜子下锅爆香,将西兰花倒入锅中翻炒,加入半勺盐、半勺糖,翻炒至西兰花完全变熟。
4、再加适量水淀粉收汁即可。