"水煮"这个词，如同个趾高气昂的"骗子公司"，以其清凉凉寡寡的现象，骗了一批又一批口味口味淡的顾客，关键是些顾客至打上当受骗进去，就仿佛掉进了"水焯"这一陷阱里，不愿意出去了，反而是遨游在其中，往返来回于毛血旺、水煮肉、水煮虾滑、水煮肉片这些，这一系列特色菜中间。
今天，给大伙儿产生也是一道水煮菜——水煮白肉。满目地油辣子洪亮护眼，口味辣而不燥、麻而不苦，味美之初让人垂涎三尺，一口吞下唇齿留香，直叫人顾不得夸赞就急着去吃下一口。
【水煮白肉】
第一步：煮五花肉
把一块大量优质五花肉清理整洁，凉水放进锅中，优质五花肉凉水入锅，更非常容易煮成鲜血，降低腥味儿，添加几块姜片除腥，倒进米酒10克除腥。
火灾先把水烧开，再转中文火煮二十分钟，把优质五花肉煮开煮定形。二十分钟之后，把优质五花肉捞出来，放到一边凉一会。放凉之后，切割成切割成2mm厚的片状。此外再盛出一部分煮牛肉的原汤。
第二步：提前准备火锅配菜
几个上海青、洗干净掰散，黄豆芽一把、放进盆里。蒜头几颗、切一片，辣椒干一小把和大蒜放到一起。线椒两根、切割成圈，尖椒一个、也切割成圈。此外提前准备蒜头几颗，拍开后切割成蒜泥，再抓入一小把藤椒。
第三步：炒火锅配菜
锅内烧电，油烧开之后，倒进大蒜、辣椒干，炒成香甜味。把准备好的火锅配菜放进锅中，迅速煸炒使蔬菜匀称沾上食用油，避免蔬菜遇盐出水量，危害色香味俱全和口味。随后添加食用盐2克，开火灾，颠锅煸炒至火锅配菜断生后出锅，把火锅配菜盛装在盘里铺底。
第四步：烹制
锅内再烧电，油烧五成热时变为文火，撒进一小把辣椒干，一小撮麻椒曝出料香气。倒进准备好的配料，炒成香气。添加郫县豆瓣酱10克，火锅料10克，把酱汁炒散、炒成辣椒油。
从锅边淋入适当冷水，添加米酒10克除腥水烧开之后，刚开始调料：添加食用盐2克，鸡精粉一克，白胡椒粉一克，白砂糖少量提味，生抽酱油5克，辣鲜露5克，把全部调味品搅拌均匀，倒进不久盛出去的大骨汤，开火再煮3分钟，充足煮进料的香气。3分钟之后，捞起来锅中的香辛料不必。
随后把切完的小肉放进锅中，假如色调不足深，再添加老抽提色。开低火煮2分钟，小肉打卷后勾入适当的芡粉，把料汁收获浓稠时出锅，把小肉和料汁盛装在盘里。
第五步：激油
锅内再烧电，油烧开之后，把青红椒圈等配料倒进锅中，炒成香甜味，随后连油切料一同浇在小肉上，美味可口即成。
一道麻辣酱香的水煮白肉就做好了，香辣爽口，入口即化，热腾腾的太香了！
