拨开历史的尘霾关注昨天16:14
橘香手撕鸭食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。
做法:
1.土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。
2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。
3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。
4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。
酸汤肥牛食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、油、鸡精
做法
1、蒜切片,红辣椒切段,香葱切段。锅中加入水烧开后,将肥牛片放入焯一下。捞出备用。
2、锅中加入少许油,放入蒜、辣椒煸香,倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。
3、将酸菜捞出放入大碗内。把牛肉片放入锅中继续煮开,加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。
4、锅中倒入少许油,油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。
农家酸辣鸡杂食材
鸡杂、香芹、酸豆角、辣椒、蒜头、油、盐、淀粉、醋
做法
一。鸡肝、鸡心、砂仁洗净,然后用水浸泡20分钟。切鸡肠,用盐洗两遍,然后用醋洗。用水冲洗,然后用水浸泡。去掉包囊两侧的白皮,切成块。把鸡肠切成段。然后用油、酱油和盐腌制鸡肉混合物,拌匀,再加入一些湿淀粉拌匀。
2、芹菜去叶切成段,辣椒蒜头切碎。酸豆角清洗一下挤干水分。锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒,爆至鸡肠卷起。
3、鸡杂推至锅边,加入酸豆角继续翻炒,煸干水分。加入芹菜,盐继续翻炒至芹菜色加深。加入辣椒蒜头,加入适量醋,老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。