到了夏天之后很多家庭都愿意炒茄子吃，因为在夏天茄子是最常见的一种蔬菜，不管是在小菜摊上还是在超市，茄子都是卖得最多的一种蔬菜。茄子在日常生活中的吃法有很多种，我们除了可以将其红烧着吃，还可以直接烧烤出来吃，味道都很不错。最为主要的是，到夏天之后，茄子不仅产量高，而且价格也非常亲民，难怪有不少普通老百姓都愿意买茄子吃呢。
茄子的价格虽然便宜，但是它的营养价值却一点也不便宜。茄子里含有大量的维生素以及微量矿物质，平时如果经常吃一些茄子，会对身体带来很多好处。虽然说茄子本身的味道非常好，但是很多人却因为不知道如何用茄子来做菜，结果导致茄子的味道大打折扣，甚至炒出来的茄子味道不仅很油腻而且表面颜色也比较黑，单单是在色相上就无法过关。那么在炒茄子的时候应该如何做才能炒好茄子呢？有些人讲炒茄子时应该先放油，这样炒出来茄子是最好的。其实是不对的，真是一步错步步错呢。一位酒店大厨表示，想要炒好茄子，让茄子炒出来之后味道不仅不腻而且也不会发黑，其实是有一定技巧的。下面就通过介绍家常炒茄子这道菜的做法来为大家普及一下炒茄子时所需要掌握的技巧。
炒茄子先放油是不对的！一步错步步错，怪不得茄子发黑口感差
家常炒茄子的做法
准备食材茄子、青椒、洋葱、生抽、大蒜、鸡精、食盐
步骤介绍
第一步、先将买回来的茄子用清水清洗一下表面的泥土，然后再用刀将茄子切成片状，注意：切茄子时不要将表面的皮去掉，因为茄子皮有很多营养。
第二步、把茄子切好之后将其放入盛有盐水的盆子当中浸泡，通过盐水浸泡茄子可以防止茄子在下锅炒的过程中颜色变黑，浸泡一段时间之后我们将茄子捞出来并沥干其表面的水分。然后我们再将已经沥干水分的茄子块儿放到干锅中先煸一下，使茄子中的一部分水分炒干，然后将干炒出来的茄子盛到盆子里准备待用，这样做的目的是为了防止茄子下油锅时会吸入大量的油，导致茄子吃起来味道比较油腻。
第三步、将洋葱、青椒用刀切成细丝，再将大蒜用刀剁碎成末，向锅中倒入一定量的油然后开火加热，把切好的青椒、洋葱以及蒜末倒入油锅中爆香一下，然后再把已经准备好的茄子重新放回油锅中炒，炒熟之后再向锅中加入生抽、食盐、鸡精等调料用来调味，用勺子翻炒均匀之后即可出锅享用美味的家常炒茄子了。
原来，炒茄子时最忌讳直接先放油来炒茄子，这样不仅会让茄子在炒的过程当中吸收大量的油分，让茄子味道变得油腻，而且还会很容易将茄子炒黑。朋友们大家记住了吗？以后再炒茄子时一定要记得用上文酒店大厨所介绍这种炒家常茄子的技巧哦！
