今天给大家分享3款色香味俱全的美食佳肴，希望你们会喜欢
1、油煎里脊肉
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主料
里脊肉400克。
辅料
鸡蛋清2只。
调料
绍酒15克.酱油5克，味清2克，精盐1克，葱7克，辣酱油60克，白糖10克，淀粉30克，精制油75克。
原料加工方法
（1）将葱洗干净，切成葱花，放在碗里，备用。
（2）将里脊肉片成约0.8厘米厚的片，共24~28片.每片用刀轻轻拍成直径4厘米、厚0.3厘米的圆形薄片，放在碗里。然后，加入绍酒、酱油（5克）、精盐、味精（1克）和葱花，腌3分钟后取用。
（3）用一小碗，放入蛋清和淀粉，拌匀成“蛋糊”，放在一边，备用。
（4）将腌过的里脊肉片，放在“蛋糊”碗中拖-拖，逐片取出平放在盘中，备用。
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烹调方法
（1）烧热炒锅，加入精制油75克，油热后（油温不宜太高），将里脊肉片逐片下锅，煎熟（两面呈金黄色）后，倒出。
（2）用原炒锅放入辣酱油，白糖和味精（1克），用中火烧沸后，稠浓卤汁（略粘为宜），随即推人煎好的里脊肉片，翻两下取出装盘，即可上席
特点
（1）色泽金黄，菜形雅致。
（2）香气浓郁，甜中有辣，美味可口，是福建民间菜肴。
2、回锅肉
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主料
猪坐臀肉200克。
辅料
香豆腐干2块，青椒50克，蒜苗100克。
调料
豆豉8克，黄酒10克，精盐1克，白糖3克，味精1克，红酱油5克，甜酱15克，四川豆瓣酱20克，上汤25克，精制油60克，熟猪油5克。原料加工方法
（1）选用猪腿部坐臀肉（有瘦有肥），放在沸水锅中烧滚后，用小火炖烧，烧至7成熟（不宜太酥）时，捞出稍凉，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米（越薄越好）肥瘦相连的薄片，放在碗中，备用。
（2）青椒去蒂、去籽，洗干净，切成片，放在碗里，备用。（3）香豆腐干洗干净，每块一切二半，后斜刀片切呈坡度形厚的宽片，放在碗里，备用。
（4）蒜苗多选用蒜头部分，留少许青叶，洗干净，切成4厘米长的段，放在一边，备用。
（5）将豆豉8克剁成细茸，放在碗里，备用。
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烹调方法
（1）烧热炒锅，用冷油滑锅后倒出，再倒入精制油50克，烧至7成热时，推入肉片，反复煽炒，炒透。
（2）炒锅上的肉片炒至卷缩，即将出油时，加入四川豆瓣酱、甜酱、豆豉和红酱油，煽出红油，包粘上肉片，再推入香豆腐干片，炒匀后，加入黄酒、白糖、味精和上汤，炒至上色包上，最后，加入青椒片和蒜苗，端锅翻几次，淋上熟猪油，再端锅转动，抖匀，出锅装盘，即可上席。
特点
（1）菜色酱黄，红绿陪衬，色彩艳丽。
（2）味浓而香，辣中有甜，色昧俱佳，原是四川传统名菜之一。
3、生爆肉片
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主料
纯精肉200克。
辅料
青椒50克，香豆腐干半块。
调料
蒜肉5克，葱3克，姜5克，精盐1克，黄酒15克，白糖2克，味精1克，酱油10克，白汤100克，甜酱15克，四川豆瓣辣酱20克，麻油2克，精制油250克。
原料加工方法
（1）将肉切成薄片，放在碗里，加黄酒（5克）、酱油（5克）和精盐，拌匀渍一下，待用。
（2）豆腐干切成斜刀片，放在--边，待用。
（3）青椒去蒂，去籽，洗干净，切成同肉片同样大小的片，放在碗里，待用。
（4）姜去皮，切成细丝，放在一边，待用。
（5）葱洗干净，切成3厘米长的段，放在-一边，待用。
（6）蒜肉剥去外衣，剁成蒜泥，放在碗里，待用
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烹调方法
（1）烧热炒锅，加入精制油250克，待烧至6成热时，将豆腐干片投入，用铁勺划散，上下翻动，炸至硬香缩纹，倒入漏勺，沥去油分。
（2）烧热炒锅，用冷油滑锅后倒出，加入精制油50克用旺火烧至6成热时，投入肉片，反复煽散，煸至卷缩出水，加入蒜泥、葱段、姜丝、青椒片和豆腐干片，炒和，炒出香味，然后，放入四川豆瓣辣酱，继续煽炒，炒匀，使其包上主料。
（3）将甜酱、酱油（5克）、黄酒（10 克）、味精和白糖倒入炒锅中，反复炒匀后，加入白汤，推匀，用旺火烧沸后，改用小火加盖焖上2分~3分钟，使之入味后，再用旺火烧滚，稠浓卤汁。
淋入麻油，端锅颠动几下后，即可起锅装盘上席。
特点
（1）色泽金红，翠绿相间，配色和谐。
（2）口味香、鲜、辣，卤汁肥浓，是四川民间风味菜肴。
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好啦，今天就分享到这里，下期会推荐更加具有特色的美食！
