四川和重庆地区的人很喜欢吃抄手，从小孩到大人，没有人不喜欢的。尤其现在重庆是非常热门的旅游城市，除了火锅、小面这些美食之外，抄手也是非常受欢迎的，特别是老麻抄手，又麻又辣，吃得你酣畅淋漓。尤其是在寒冷潮湿的冬天，来一碗红油老麻抄手，用朋友的话说，一碗吃下去，瞬间能打通“任督二脉”，可见抄手在大家心中的地位。
我们家我爸就是抄手最忠实的粉丝，天天吃都不觉得腻，所以基本每周都要包一次抄手，不论清汤还是红汤都很好吃，而且各有各的独特味道。说起来抄手也是中国传统面食之一，薄面皮包肉馅儿，然后煮熟后带汤吃，卫生又健康，其实做法也非常简单。刚好最近有空，就去买了点肉馅在家包抄手，边包边煮来吃，别提多鲜了。不过自己做抄手也是有技巧的，好不好吃都取决于馅儿香不香，没有及时掌握好技巧做的馅儿会很干，又不鲜。那今天小鹿就给大家分享一下我们家的做法吧！
【肉三鲜馅抄手】
主要食材：
猪肉馅150克、韭菜100克、海虾6只、淀粉3克、小葱2棵、姜一大片、酱油25毫升、花椒粉1克、植物油20毫升、水10毫升、抄手皮100张
具体步骤：
1. 平时我们家会用葱白作为辅料放到肉馅儿里面，去菜市场的时候刚好看到卖韭菜的，还很新鲜，就买了韭菜，用韭菜包也非常好吃的。把韭菜择洗干净并沥干水分备用。
2.猪肉选择五花肉就可以了，清洗干净后，剁成肉馅备用。
3. 沥干水的韭菜切成小丁，倒入10毫升植物油拌匀，这样处理主要是为了防止韭菜出水。
3. 葱切成葱花，姜切蓉备用，生姜最好剁很细再包，这样吃起来不影响口感。
5. 将葱花和姜蓉放入猪肉馅中，放入酱油、花椒粉、淀粉和10毫升植物油，10毫升清水朝一个方向搅，一定要搅上劲，煮出来的抄手才会更鲜嫩。
6. 海虾去壳去虾线，将清理干净的海虾切成小粒备用，虾切成小粒就可以了，剁太碎吃不出虾的味道了。
7. 把处理好的韭菜、猪肉馅和虾放在一起朝一个方向搅上劲，馅就调好了。
8.接下来就是包抄手，先拿一张抄手皮放在手中，再放入适量的肉馅。
9.斜角对折过来，
10.双手食指和拇指拿着两边，右手中指放到中间，然后双手往中间捏一下。
11.这样抄手就包好了，小巧可爱，肉嘟嘟的。
这样抄手就包好了，包好的抄手最好就直接煮，这样能吃味道会非常鲜美。我们家都打两种作料，吃辣就选红汤，不吃辣就选清汤，每一种都非常好吃到流口水。
小鹿美食小贴士：
1.洗干净的韭菜要沥干水分，不然做馅料的时候容易出水，不好包。
2.猪肉的馅儿要选择肥瘦相间的五花肉，做肉馅儿的时候最好自己剁，直接绞的肉也可以，但是跟剁的肉馅儿口感上还是有些区别的。
3.买的抄手皮为防止粘连，上面会有很多面粉，在最后捏的时候不是特别好粘在一起，可以用手指沾一点清水，这样会更好包一些。
